食品颜色的秘密课件.pptVIP

* * 小结 五彩缤纷是大自然展示自己的方式，颜色是外在表象，我们可以通过颜色来解读食物内在健康信息。食物色素本身就是对人类非常有益的营养成份，包含下颜色下面的其它营养素更是博大精深。虽然我们还不完全了解，就像中医里的中草药，作用神奇，作用机理却难以捉摸。 人类的进化就是要使自己能够在大约20％氧气的大气中生存 * * 颜色 色彩的联想 象征的意义 运用的效果 红 果实、热烈、鲜花、甘美、成熟等 胜利、血、火 兴奋、刺激 橙 甜美、愉悦、活跃、芳香、健康等 美食、火、太阳 欢快、朝气蓬勃 黄 光明、希望、活跃、欢快、丰收等 阳光、黄金、收获 华丽、富丽堂皇 绿 安全、舒适、青春、新鲜、宁静等 和平、春天、健康 友善、舒适 蓝 智慧、开朗、深邃、清爽、伤感等 信念、海洋、天空 冷静、智慧、深邃 紫 温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘等 忏悔、阴柔 神秘、纤弱 白 纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明等 贞洁、光明 纯洁、清爽 黑 成熟、安宁、庄重、压抑、悲感等 夜、高雅、稳重 高贵典雅、深沉 * * 色彩对人思维的作用 颜色 感官印象 颜色 感官印象 颜色 感官印象 白色 营养、清爽、卫生、柔和 深褐色 难吃、硬、暧 暗黄 不新鲜、难吃 灰色 难吃、脏 橙色 甜、滋养、味浓、美味 淡绿色 清爽、清凉 粉红色 甜、柔和 暗橙色 陈旧、硬 、暧 黄绿 清爽、新鲜 红色 甜、滋养、新鲜、味浓 奶油色 甜、滋养、爽口、美味 暗黄绿 不洁 紫红 浓烈、甜、暧 黄色 滋养、美味 绿 新鲜 * * 食物颜色与感觉 * * 食物的颜色与食欲的关系 * * 日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每人喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让每位品尝者写下 对自己喝的咖啡的评价。结果发现用红杯的人，90％感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的60％感到浓淡刚好；用蓝杯的100％都觉得味道太淡。 从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯…… 食物颜色与心理 * * 食物的颜色与营养 先说肉食类 再说蔬果类 而后谷物类 * * 择色而食 　　食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因而对健康的影响也有差别。现在就以三大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视： * * 肉食类：无色肉、白色肉、红肉 1、深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等； 2、浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等； 3、无色肉，如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。 三类肉食哪一类更有利于人体保健呢？ 营养学家更看好后两类：白色肉和无色肉 * * 奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。 蛋白质 脂肪 胆固醇 猪肉 13.2g 37g 80mg 鸡 19.3g 9.4g 106mg 兔肉 19.7g 2.2g 59mg 鸭肉 15.5g 19.7g 94mg 牡蛎 5.3g 2.1g 100mg 肉食类：无色肉、白色肉、红肉 * * 蔬菜类：绿色、黄色、红色、白色 绿色蔬菜以富含维生素C、β－胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂而著称，因而在防范心脏病、癌症等方面功勋卓著。 黄色蔬果的特点是β－胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白含量高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。 红色蔬果常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维生素相对较少。 白色蔬果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，但往往缺少人体所必须的氨基酸。 总的说来，各色蔬果的营养功效可谓“旗鼓相当”、“各有千秋”。 * * 谷物类：深色、浅色 理由： 1、经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比较，白米、白面的叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。 2、即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素本身也较浅色谷物为高。 3、此外深色谷物如黑米、大麦、燕麦等，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊有色成分 谷物深色比浅色好 * * 　　代表食物：红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。 　　色素：花青素、番茄红素、 β胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。 1999年，科学家对全世界的72项蕃茄红素的研究进行了分析。在其中35项研究中，蕃茄红素都大大降低了各种癌症的发病风险。（另外22项研究所显示的效果也是积极的，只是要稍弱一些。）提供最明显证据的有前列腺癌、肺癌和胃癌。 　　其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、甘薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补 大米白