食品营养价值分析683幻灯片.pptVIP

  1. 1、本文档共85页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品营养 价值分析 Weina Tian     protein          lipids macronutrients carbohydrate (dietary fiber) nutrients water vitamin micronutrients macroelements minerals 核酸 nucleic acid ? microelements 含量----16%——19%. 更新: 动态平衡,不断更新,每天约3%,肠和骨髓最快。  1. 种类:20种 (1) 必需AA(EAA) (2) 非必需氨基酸(NEAA) (3) 半必需氨基酸 ( semi-EAA or conditional EAA) 半胱酸(Cysteine)——蛋氨酸(Methionine) 酪氨酸(Tyrosine)——苯丙氨(Phenylalanine) 2. 必需氨基酸:   人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必需从 食物中直接获得的AA。   Amino acids that the body cannot synthesize in amount sufficient to meet physiological needs and has to obtain them from foods. 氨基酸模式(AA Pattern)和限制氨基酸 (limiting AA) 1. 氨基酸模式 (AA Pattern) : 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 2. 限制氨基酸(limiting amino acid): 与人体蛋白质模式比较,食物蛋白质中含量相对较低的必需AA。  The essential amino acid found in the shortest supply relative to the amount needed for protein synthesis in the body.   3. 参考蛋白、完全蛋白和蛋白质的互补作用 几种食物混合后蛋白质的生物价 氮平衡(Nitrogen balance) (1)必要的氮损失(obligatory nitrogen losses) (2) 氮平衡: B=I-(U+F+S) 食物蛋白质营养学评价 (1)真消化率(true -) 蛋白质利用率(utilization) 1.Biological value, BV:生物价 Net Protein Utilization, NPU 蛋白质净利用率  The amount of protein nitrogen that is retained from a given amount of protein nitrogen eaten.  To determine the amino acid composition and digestibility of a test protein. Protein Efficiency Ratio, PER: 蛋白质功效比值  A measure of protein quality assessed by determining how well a given protein supports weight gain in growing rats.   Used to establish the protein quality for infant formulas and baby foods. Amino Acid Scor

文档评论(0)

mwk365 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档