2015年海南省家政服务技能大赛.doc

2015年海南省家政服务技能大赛 理论复习提纲 一、单项选择题（请把正确答案填写在括号内） 1、(　D　)是一切公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。 A、不涉家私 B、按时上班 C、勤俭节约 D、遵纪守法 2、家政服务员工作好坏，(　D　)是主要的、直接的评价者。 A、父母 B、职业介绍所 C、家政公司 D、雇主 3、家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备(　B　)的品质。 A、劳逸结合 B、守时守信 C、多劳少得 D、不计报酬 4、家政服务员在处理家庭经济管理工作中不能（　D　）。 A、正确而有效地用钱、用物 B、开源节流，避免盲目性消费 C、使用保管好家庭日用品 D、铺张浪费 5、服务期间如发生有人触电应首先( D )，但千万不能用手去拉、拽、扶触电者。 A、做人工呼吸 B、做口对口人工呼吸 C、做胸外心脏按摩 D、切断电源 6、一般情况下，在电话铃响( B )声后家政服务员应立即接听电话。 A、一 B、二 C、四 D、八 7、在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该(　A　)。 A、具有高度的忍耐力 B、生硬打断他说话 C、转身就走 D、不予理睬 8、家政服务员必须与雇主建立起和谐的人际关系，(　C　)是建立良好人际关系的前提。 A、看人下菜碟 B、阿谀奉承 C、做好本职工作 D、做自己认为对的事 9、当雇主不在家时有人敲门拜访，家政服务员应该（ C ）。 A、主动邀请来人进入房间 B、邀请来人进入房间后通知雇主 C、礼貌拒绝来人进入房间 D、不理不应 10、中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（ A ） A、火力不足 B、 加热时间不够 C 、原料成熟程度和质感未达到要求 D、 入味程度低 11、山东菜品突出的特点是（ A ） A、清、鲜、脆、嫩 B、清、爽、酥、脆 C 、清、香、软、脆 D 、淡、鲜、滑、软 12、广东菜系由（ A ）地方菜组成 A、广州菜、潮州菜、东江菜、香港菜 B、香港菜、潮州菜、广东菜、顺德菜 C、广州菜、潮州菜、东江菜、粤北菜 D、广州菜、潮州菜、东江菜、广西菜 13、家宴要根据季节变化特点制定菜单，以下有关菜单季节性的相关说法错误的是(　D　)。 A、菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节 B、选料讲究季节 C、夏季要清淡爽脆，色彩淡雅 D、冬季口味要淡，色泽要浅 制作水果拼盘时,水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“( B　)”搭配三种。 A、单色 B、多色 C、混合 D、双色 15、新鲜蔬菜焯水（出水）应（ C ） A、凉水锅下料 B、温水锅下料 C、沸水锅下料 D、水似开非开锅下料 16、城镇居民一般上班族家庭早餐是(　D　)。 A、少而丰 B、正而丰 C、饱即宜 D、少而精 17、热菜的一般加工程序依次是（ D ） A、刀工→配菜→烹调→上桌 B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘 C、配菜→刀工→烹调→上桌 D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌 18、蔬菜是我们人民膳食构成的主要部分，应为总量的（ A ） A、 40% B 、30% C、 50% D 、20% 19、蒸是以（B ）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法 ? A、炒锅 B、蒸锅 C、大锅 D、沙锅 20、冰箱内异味过重。可选用（ D ）放入冰箱内可去异味 A、鲜橘子皮 B、柠檬切片 C、食醋或啤酒一小杯 D、A\B\C均可 21、家政服务员进行厨房整理的原则是（ D ） A、干净 B、整齐清洁 C 、清洁卫生 D、卫生、安全、整洁 22、干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（ A ） A、冷水发和热水发 B、蒸发和煮发 C、浸发和泡发 D 冲汽发和焖汽发 23、肉类的最佳保藏温度为( )。 一15～一l8℃ -25～30℃ C、1～-l0℃～℃ 24、新鲜蔬菜的保管方法最好选用( )保藏法。 脱水 密封 低温( C )涂