粮油食品加工课程知识点概述幻灯片.pptVIP

小麦的营养素组成 淀粉 蛋白质 脂类 纤维素 灰分 营养素的分布？ 小麦粉等级 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 类型 蛋白质含量(%) 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条 点心 低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴 影响面包和饼干烘焙性质的因素？ 小麦制粉工艺 是将小麦籽粒破碎, 将胚乳和种皮分离, 最后将胚乳磨细成粉的过程 Video 小麦制粉工厂 Wheat flour milling 主要制粉设备及工作原理 磨粉机 （PDF) 清粉机 旋风分离器 平筛 (Internet : rice milling machine) 气力输送设备 Video Wheat flour milling 气力输送管道的布置 磨粉机所处的楼层 粉尘 /index.html Overview: Corn refining processing /web/processo.pdf Reference /aboutsoy/soyprocessing.html National soybean research laboratory /technologies/ref_parent.cfm Crown iron works company 脱臭 水蒸气蒸馏 去除挥发性物质，杀虫剂 氢化 催化加氢 改善口感、稳定性、熔点 反式脂肪酸 酯交换 甘油骨架上的脂肪酸重新分布 化学催化和酶催化 油脂的衍生产品 单甘酯和二甘酯 对油脂和氢氧化钠的混合物加热获得 乳化剂 脂肪替代物 糖酯 改性的高直链玉米淀粉 纤维素 甲壳素 原料毛油的磷脂含量在1.5%，颜色较深，要以此为原料生产在平均气温10℃地区销售的精炼产品，请设计一套生产工艺，包括最主要的精炼步骤及其目的。 面筋含量及强弱 酶的活力包括淀粉酶 破损淀粉的数量 灰尘 泥土块 沙石 草绳秸秆 金属 杂草籽 虫蚀粒 霉变粒 Flour is the product obtained by grinding wheat kernels or “berries.” The kernel consists of three distinct parts: bran, the outer covering of the grain; germ, the embryo contained inside the kernel; and endosperm, the part of the kernel that makes white flour. During milling, the three parts are separated and recombined accordingly to achieve different types of flours. Wheat is not just wheat. Six classes and more than 30,000 varieties of wheat make possible the hundreds of favorite wheat foods enjoyed worldwide. The miller analyzes the wheat, then blends it to meet the requirements of the end use. This science of analysis, blending, grinding, sifting and blending again - milling science - results in consistent, high-quality, healthful products. For example, hard wheat flours provide for a variety of bread products; durum semolina and flour are used in pasta. A blend of soft and hard wheats produces Asian noodles. Soft whe