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平衡膳食与健康 济南市第四人民医院营养科 吴邯明 健康四大基石 健康 平衡膳食 注意锻炼 戒掉香烟 精神卫生 合理营养 体重适当 饮酒少量 调节紧张 平衡膳食 充分的热能。用以维持正常的生理功能及活动。 足够的蛋白质。维持生长发育组织修补更新及维持正常的生理活动。 适量的脂肪。提供不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸，同时可促进脂溶性维生素的吸收。 充足的无机盐、维生素。以满足生长发育和调节生理机能的需要。 适量的膳食纤维。以助于肠道蠕动和正常排泄，减少肠内有害物质的存留。 充足的水分。维持体内各种生理过程的正常进行 各种营养素在膳食中要保持合理比例 热能摄入要与热能消耗保持平衡，以维持标准体重。过胖或过瘦都会影响健康。 蛋白质、脂肪、碳水化合物在膳食中占总热能的百分比要合理。分别为12—15%、20—25%、60—65%。 营养素之间要配比合理。若使每种营养素能很好的发挥它的独特的生理功能，必须有其他营养素的协调和制约。如碳水化合物要发挥其供能特点就要有B1的参与，否则碳水化合物就无法氧化。 成酸性食物与成碱性食物要保持平衡。成酸性食物---畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、花生、核桃等。成碱性食物---各种蔬菜、水果、豆类奶类、杏仁、栗子等。 国务院新闻版新闻发布会 卫生部副部长王陇德2004.10.12 总结2002年8—12月“中国居民营养与健康状况调查”答记者问 成绩：1、营养状况明显改善 ，农村地区的改善更为明显，膳食结构趋 向合理。 2、青少年发育水平稳步提高，3—18岁儿童青少年身高增3.3cm 3、儿童营养不良患病率显著下降。 4、与1992年相比居民贫血患病率有所下降。 存在的问题： 1、城市居民畜肉类及油脂消费过多谷类食物消费偏低。 2、贫困农村营养缺乏症仍存在。 3、钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足问题城乡居民普遍存在 4、成人高血压患病率18.8%，比1991年增加7000多万，农村患病 率上升迅速，城乡差距已不明显。 5、人群高血压知晓率、治疗率、控制率为30.2%、24.7%、6.1% 处于较差水平。 国家公众营养与发展中心监测数据 内地民众营养不良发生率为20—30%，西部贫困地区高达50%；与膳食相关的慢性疾病已占死亡原因的七成以上，营养缺乏和营养失衡的状况在内地居民中同时存在。 全国有1400多万5岁以下儿童生长迟缓、2亿多人贫血、1.6亿多人血脂异常、6000多万人肥胖、1.6亿多人患高血压、2000多万人患糖尿病。我国正面临着营养缺乏与结构失衡的严峻考验。 目前我国的肥胖症已与发达国家一样，成为严重的社会问题；高血压病人越来越多，病死率位居世界第二；糖尿病的糖尿病的发病人数已居世界之首；心脑血管疾病的发病率和死亡率居各类慢性病榜首；死亡人数已达全球的1/5；脂肪肝已成为我国居民又一严重健康问题；与膳食有关的癌症已占所有癌症的60%以上。 由于营养结构不合理，缺少适当的体育锻炼，肥胖儿和过瘦学生数量增加，体能呈下降趋势，身高增长缓慢或停滞。 人类对摄取食物的认识过程 解决温饱，对付饥饿。（充饥阶段） ---有什么吃什么，填饱肚子，吃饱再说。 享受口福，享受人生。（口福阶段） ---没有吃过的、没有吃够的敞开大吃，吃好再说。 健康身体，长命百岁（健康消费阶段） ---挑挑选选，克制食欲，健康第一。 现代人对食品的要求 低能量 更少的饱和脂肪酸和较多的不饱和脂肪酸 增加膳食纤维 更低的胆固醇 较少的盐 甜而无糖的糕点、饮料 满足特殊营养需要 膳食、食物与人类健康的关系 一、食品营养与人类的健康 1、营养不良 2、慢性非传染性疾病 二、食品安全与人类的健康 1、食物中毒与食源性疾患 2、食品的三致作用 致癌--- 含有黄曲霉毒素的食品、重复使用的油、硝酸盐（腌菜）、苯含量超标（熟肉）熏烤太过的食品及过多的食品添加剂、催长素，各种畸形菜 致畸---农药