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评价食物的营养价值有很多种方法， 但其中最为基本的就是判定食物营养素的 含量、形式是否可满足人体需要，以及满 足的程度；另外在消化吸收利用率、血糖 调节等方面的作用。 一定量食物提供的能量值 能量密度= 相应能量推荐摄入量 ①选用100g食物为计量单位，根据食物标签的能量数值 或者计算的能量数值； ②查询成人能量推荐参考摄入量，根据公式求出能量密度。 一定量食物提供的营养素含量 营养素密度= 相应营养素推荐摄入量 营养质量指数(INQ)是判断食物能量和 营养素之间的供求关系的一个指标，能直观 对食物营养质量进行判断，其最大特点就是 可以按照不同人群的营养需求分别进行计算。 实 例 某男性教师(为轻体力劳动)，年龄32岁，身高175cm，体重70kg。他每天早餐为一杯牛奶、一块巧克力蛋糕，其中蛋糕营养成分表(已折算成每100g含量)见表1，各营养素的RNI或AI见表2。 请试计算回答以下问题： 1.巧克力蛋糕的能量密度是多少？ 2.巧克力蛋糕中各营养素的INQ是多少？ 3.请评价该巧克力蛋糕的营养价值。 表1 能量密度=437/2400＝0.182 蛋白质密度＝4.7/75＝0.063 蛋白质质量指数＝0.063／0.182 ＝0.35 ＜ １ 三、食物蛋白质互补作用评价 完全蛋白 按 分 半完全蛋白 不完全蛋白 食物蛋白质互补原则： 此外，肉类、蛋类、奶类、豆类等优质蛋白质食品不应集中在一天或一餐内食用，要平均分配在各餐食用，这样才能更好地发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值。 四、食物碳水化合物评价 血糖指数：Glycaemic Index, GI 血糖指数= 进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积 X100 等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积 血糖指数小于55的食物 食物 GI 食物 GI ?樱桃 22±0 果糖 23±1 李子 24±0 柚子 25±0 ?红小扁豆 26±4 四季豆 27±5 全脂奶粉 27±7 鲜桃 28±0 绿小扁豆 30±4 干杏 31±1 脱脂奶粉 32±5 苹果 36±2 梨 36±3 柑 43±4 乳糖 46±3 猕猴桃 52±6 香蕉 53±6 荞麦 54±4??? 血糖指数大于55的食物 食物 GI 食物 GI 芒果 55±6 葡萄干 64±11 甜菜 64±16 黑麦粉面包 65±2 ??? 蔗糖 65±4 菠萝 66
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