食品添加剂 -1课件.pptVIP

食品添加剂使用标准介绍 曹金苗 412081012 什么是食品添加剂？ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。 包括： 营养强化剂 食品用香料 胶基糖果中的基础剂物质 食品工业用加工助剂 按用途分： 防腐剂、抗氧化剂、 乳化剂、疏松剂、 漂白剂、强化剂、 调味剂、增色剂、 增香剂、人工助剂…… 正确认识食品添加剂 保持或提高食品的安全性和新鲜度； 提高或维持营养价值，作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； 提高食品的质量和稳定性，改善口感。 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 常见误区 被长期使用≠安全，天然物质≠安全。 必须经过风险评估，证明安全可靠 在安全限量值以下，长期摄入不会对健康产生危害 非食用物质不是食品添加剂（苏丹红，吊白块，三氯氰胺）。 添加剂问题的原因 我国食品添加剂标准概况 食品添加剂 测定方法 使用范围、使用量 GB2760 /2007 GB14880 含量 杂质 GB5009 食品卫生检验方法 规格标准 使用卫生标准 测定方法 标准制定的一般步骤 ： 通过动物毒性试验得到无作用剂量， 确定安全系数及人体每日允许摄入量（ADI）mg/kg， 得到每人每日允许摄入总量（A）， 再根据食品的每日摄入量（C）， 计算每种食品含该物质的最高允许量（D） 。 《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。 GB2760将食品添加剂按功能分为23个类别。 美国食品添加剂的类别 * * * 卫生部食品安全综合协调与卫生监督局，必威体育精装版：关于批准葡萄皮红等18种食品添加剂扩大使用范围、使用量的公告（中华人民共和国卫生部公告2010年第16号） * * 色素本身并无营养价值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以给食品染色，让它显得艳丽好看，以吸引消费者购买。（非工艺必要的） * * * * 卫生部食品安全综合协调与卫生监督局，必威体育精装版：关于批准葡萄皮红等18种食品添加剂扩大使用范围、使用量的公告（中华人民共和国卫生部公告2010年第16号） * * 色素本身并无营养价值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以给食品染色，让它显得艳丽好看，以吸引消费者购买。（非工艺必要的） *