食品微生物5课件.pptVIP

第二章　微生物主要类群和形态、结构和功能 ①螺旋对称的病毒粒子 ②二十面体对称病毒粒子 ③复合对称的病毒粒子 1、保护基因组对抗环境中的核酸酶或其他破坏性因素 2、介导病毒核酸进入宿主细胞 3、具有抗原性，能引起免疫应答 (2)噬菌斑(plaque) 取样人为裂解处理（每5min） 样品中加入氯仿裂解细胞 24-48h 裂解液加入敏感菌液中 适当稀释混合液 涂布于琼脂培养基上 计数噬菌斑 4、一步生长曲线 以培养时间为横坐标,以噬菌斑数为纵坐标,绘制成的曲线为一步生长曲线。 可分以下阶段： 潜伏期 裂解期 稳定期 一步生长曲线 4、一步生长曲线 * * 第六节　病毒 第六节　病毒 一、病毒的一般特性 二、噬菌体 非细胞生物的种类: （真）病毒(virus)：至少含有核酸和蛋白质两种 组分 类病毒(viroid)：只含单独具侵染性的RNA组分 亚病毒 拟病毒(virusoid)：只含不具单独侵染性的RNA组分 朊病毒(prion)：只含蛋白质一种组分 第六节　病毒 一、病毒的一般特性 病毒：是一类超显微的非细胞生物，每一种病毒只含有一种核酸；它们只能在活细胞内营专性寄生；在离体条件下，它们以无生命的化学大分子状态存在。 1、病毒的概念 病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒颗粒。 个体极小（以nm计），能通过滤菌器，形态多样，有球状、杆状、复合型。 无细胞结构，主要由蛋白质、核酸构成，一个病毒体内仅含一种核酸，核酸以单链或双链形式存在。 生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系不全，离开活体后无生命特征。 病毒以复制的方式增殖,包括核酸复制、核酸蛋白质装配，是在分子水平上进行的。 对抗生素不敏感，对干扰素敏感。 2、病毒的基本特点 几乎所有的生物都可以 感染相应的病毒。根据宿主可以分三类： 动物病毒 植物病毒 细菌病毒（或称噬菌体） 2、病毒的基本特点 3、病毒的形态构造及化学组成 （1）形态 （2）化学组成 主要由核酸和蛋白质组成。较复杂的病毒还含有脂类、多糖等。 （3）结构 核衣壳(基本构造) 核心：由DNA或RNA构成 病 衣壳：由许多衣壳粒蛋白构成 毒 包膜（非基本结构）：由类脂或脂蛋白构成 刺突（非基本结构） 衣壳粒是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位，衣壳粒的排列组合方式不同，使病毒表现出不同的构型和形状。 3、病毒的形态构造及化学组成 4、病毒的基本结构 衣 壳 核 酸 包 膜 刺 突 核衣壳 TMV 三类典型形态的病毒： 廿面体对称的结构(球状) 螺旋对称的结构(杆状) 复合对称的结构(蝌蚪状) 大肠杆菌的T4噬菌体是由椭圆形的二十面体头部和螺旋对称的尾部组合而成，是病毒中复合对称的代表。 4、病毒的基本结构 Tobacco Mosaic Virus Adenovirus T4 Bacteriophage ④有囊膜的病毒粒子 囊膜 有的病毒在核衣壳外还包有一层囊膜，称为有囊膜病毒 衣壳的功能： 5、病毒的群体形态 包涵体 噬菌斑 病斑和空斑 枯斑 （1）包涵体（inclusion body） 概念：感染病毒的宿主细胞内，出现在光学显微镜下可见的大小、形态、数量不等的小体，称为包涵体。在宿主细胞内形成包涵体是病毒的特征，不同的病毒其形成的包涵体具有不同的形态、结构、和特性，可用于分类鉴定。 包涵体在细胞中的形成部位：位于细胞核内—如包疹病毒 位于细胞质内—如狂犬病毒 胞核内胞质都有—麻疹病毒 包涵体的本质—大多数是病毒粒子组成的，少数是细胞对病毒的反应。 概念：噬菌斑是指在宿主细菌的菌苔上，噬菌体使菌体裂解而形成的空斑。 应用：1、噬菌体定量计数 2、噬菌体的鉴定 （3）病斑和空斑 空斑和病斑：用于动物病毒粒子的计数也可以采用噬菌斑法类似的技术，但是这种斑点只能称为空斑或病斑。 （4）枯斑 枯斑：植物病毒在植物叶片上形成的群体称为枯斑。 二、 噬菌体 病毒种类很多，根据病毒寄生的对象来分，有