交大法学院饮食健康讲座定稿幻灯片.pptVIP

马斯洛的需要层次学说 生理 安全 爱与归属 尊重 自我实现！ 一、蛋白质与癌症 动物实验的惊人结果 蛋白质在癌症的发病中到底扮演什么样的角色？ 为期27年的研究项目结论： 1、低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素诱发癌症；已经发生癌症，也能显著地遏制癌症病情的恶化。 2、调整蛋白质的摄入量（20%、10%、5%），就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。 3、酪蛋白（牛奶）促癌效果最强；安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类 。? 4、“疾病与膳食的8000多项关系中”得出：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多！ 蛋白质与癌的促进 1、病灶细胞团的发育几乎完全取决于 蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。 2、用20％蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞团的生长速度比用5％蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快得多 。 3、如果蛋白质占膳食比例10％以下，病灶细胞不会发展；如果超过了10％，病灶细胞团的数量就会急剧增多。 蛋白质的好与坏！ 1、以上试验中使用的都是酪蛋白，这种蛋白占牛奶蛋白的87％ 2、植物蛋白质没有促进癌的生长！谷蛋白（小麦中的一种蛋白质），即使摄入量达到20％，也没有酪蛋白这种促癌效果。 植物蛋白：效率缓慢！但很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。 动物蛋白：效率高！牛奶和鸡蛋中的氨基酸和我们身体所需氨基酸的匹配性是最好的，因此被认为是品质最高的蛋白质。 总结：以植物性为主的膳食结构最为安全；动物蛋白质的摄入比例控制在10%以下，能有效预防癌症的发生！ 二、吃的现状、吃的真相 复旦吴恒同学的“掷出窗外”2011.6 起初他们在婴儿奶粉里掺三聚氰胺， 我还没有养孩子，我不说话； 接着他们在火腿肠里掺瘦肉精， 我不怎么吃火腿肠，我仍不说话； 此后他们使用地沟油， 我很少在外吃饭，我继续不说话； 再后来他们使用牛肉膏， 我决定不吃牛肉了，但还是不说话； 最后，我依然被毒死了， 但没人能告诉我是什么原因， 因为，后来大家都被毒死了。 2012.5.10掷出窗外——吴恒的心声 剁辣椒放臭沟渠 老板说“味道会更好” 之后又发生了： 染色馒头 台湾塑化剂 老酸奶和含铬毒胶囊（工业明胶） 螺旋藻事件 蜜饯添加剂事件 廉价油鱼当鳕鱼卖 …… 未来还有什么在等着我们？ 现在还有多少没有暴露？ 反式脂肪酸氢化油 最糟糕的发明反式脂肪酸！被称为21世纪人类健康的灾难。 发明原理：在高温下将氢气灌入植物油 生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油？也许你从来没有关注过这个问题 ？ 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品， 一种是改变我们身体正常代谢途径。 涵盖的食品：饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力、三合一速咖啡等。 “反式脂肪酸”有许多好听的名字：“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等。 如果您认为只有在蛋糕、甜点中有反式脂肪酸，错！ 抽样调查：食品行业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有“反式脂肪酸” ！ 地沟油，您家厨房有木有！ 地沟油分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油 地沟油毒性是砒霜的100倍 对人体造成的伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。 强烈的致癌性（黄曲霉素）。 油荒→油慌，4 个误区 误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高 主因：橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格高。 对策：每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃！ 误区二：精炼才是植物油质量的保证 在去除难闻的气味和杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了 　误区三：永远告别动物油 只吃植物油会会促使人衰老！（促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积。） 猪油等动物油具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，固定脏器等功能（可有效代谢 ） 误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油 广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！ 但与动物油相比低得多。 对策：正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃(2:1)还有利于防止心血管疾病 三、科学事与厨房事 你属于哪一种？ 精英们总是觉得时间不够用，不在乎吃饭，更不要