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第4章 维生素与辅酶 目的与要求 通过本章学习，要求掌握维生素的定义,维生素A、D、E和K的生理功能和缺乏病。B族维生素和维生素C的生理功能和缺乏病。熟悉维生素缺乏与中毒。了解维生素的分类与命名，维生素的需要量。 目录 ◆ 一、维生素概论 ◆ 二、脂溶性维生素 ◆ 三、水溶性维生素 ◆ 四、作为辅酶的金属离子 一、维生素概论 ◆（一）维生素的概述 ◆（二）维生素的发现 ◆（三）维生素的分类与辅酶的关系 ◆（四）维生素的缺乏与中毒 （一）维生素的概念 维生素是参与生物生长发育和代谢必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以需要量虽少，每日mg以ug或计算，但必须由食物提供。 维生素缺乏症 维生素的命名 正常成年人对维生素的需求量 VA 0.8～1.6 mg VB1 1～2 mg VB2 1～2 mg 泛酸 3～5 mg VB6 2～3 mg VPP 10～20 mg 生物素 0.2 mg 叶酸 0.4 mg VB12 2～6 μg VD 10～20 μ g VC 60～100 μ g （二）维生素的发现 唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。 1897年荷兰医生C. Eijkman证明米糠可治脚气病。 1906年英国的 F. G. Hopkins 发现大鼠喂饲纯化饲料 （包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，就不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。 他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。 （三）维生素的分类与辅酶的关系 主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能 （四）维生素的缺乏与中毒 1.摄入量不足 2.机体的吸收利用率降低 3.需要量增加 4.食物以外的维生素供给不足 二、脂溶性维生素 ◆（一）维生素 A ◆（二）维生素 D ◆（三）维生素 E ◆（四）维生素 K （一）维生素A（视黄醇） 维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。其生理活性只有A1 的50%。 ◆ 结构 ◆ 视紫红质 ◆ 杆细胞的视循环 ◆ 功能 ◆ 来源和缺乏症 结构 维生素A (视黄醇) 杆细胞的视循环 功能 1.组成视觉细胞内的感光物质——视紫红质 2.维持上皮细胞完整 3.促进生长发育。 4.抑制癌变 来源和缺乏症 Al存在于哺乳类动物和海水鱼的肝中；A2主要存在淡水鱼的肝中。维生素A的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。植物中的β-胡萝卜素在小肠粘膜内β-胡萝卜加氧酶的作用下能转变为维生素A，故称之为维生素A原。 缺乏症 ：夜盲症、干眼病、皮肤干燥等 （二）维生素D 维生素D是固醇类化合物，主要有D2,D3, D4, D5。其中D2，D3活性最高。D3的活性形式为 1, 25- (OH)2-VitD3 维生素D 功能 1, 25- (OH)2-VitD3作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，提高血钙、血磷的浓度，有利于新骨的形成、钙化。能诱导钙结合蛋白（CaBP）的合成和促进Ca-ATP酶的活性，有利于钙的吸收。也能促进磷的吸收；促进钙盐的更新和新骨的形成；促进肾小管细胞的钙、磷的重吸收，减少从尿中排出。 来源和缺乏症 维生素 D 主要含于肝奶和蛋黄中，以鱼肝油含量最为丰富。 缺乏症： 成人 骨软化病 儿童 佝偻病 （三）维生素E（生育酚） 目前发现的有6种，其中?，?，?，?四种有生理活性。α-生育酚生理活性最高，? -生育酚抗氧化作用最强。 ◆ 结构 ◆ 功能 ◆ 来源和缺乏症 结构 功能 维生素E在无氧条件下对热稳定，但对氧极为敏感，易被氧化，可保护其它易被氧化的物质，常被用于保护脂肪和Vit A不被氧化；保护生物膜，增加细胞对废气的抵抗力，使细胞免受损伤和癌变； 1.抗氧化作用 2.与动物生殖功能有关 3.促进血红素合成 来源和