五花肉+虎皮尖椒.doc

浪费米饭的三道菜！我家的米米啊！唔呜呜。。。。。。 一个北漂小盆友来天津看我，从来自信于自己厨艺的福地君，做了三道很下饭的家常菜，结果被这小家伙执行了三光政策，满脸荡漾着汤足饭饱的表情，仿佛在说“以后会经常来看您。。。。。。”呵呵！ 红烧五花肉 原材料：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽 制作步骤 1、锅烧热倒油，油温6承诺下八角，桂皮，香叶煸出香味。 2、将五花肉，葱、姜一起下锅煸炒。 煸炒到锅里开始爆油花的时候，说明肉里的水汽已经完全逼出来，这样烧出的五花肉不 仅软糯而且有韧劲，要比用水焯的口感要好。 4、将锅洗干净，放入冰糖炒色（冰糖炒出的糖色会使菜品发亮） 5、糖色发暗冒小泡泡的时候，倒入煸好的五花肉，翻炒，让每一块肉都裹上糖色。 6、倒入开水，加入生抽和老抽，水面最好高过五花肉（一定要用热水，五花肉如果遇到冷水会将油脂反吸回肉里而且肉质发紧不软糯） 7、小火慢炖，当筷子可以扎透的时候，放盐。（盐不能放的太早，容易使肉质发紧，影响口感） 8、大火收汁，一定要让汁水粘稠到可以沾附到五花肉的表面才好吃。看完胜的成品卖相如何？ 虎皮尖椒 原材料：尖椒、蒜瓣、香醋、生抽、白糖、盐 制作步骤： 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香把锅加热，倒入油，放入郫县豆瓣酱中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，接着放入葱姜蒜片炒香放入菜花，大火炒至菜花变软倒入生抽，糖，盐，炒匀。