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食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.15-2010 肉眼观察，必要时用放大镜，记录稀释倍数和相应的霉菌和酵母数。菌落计数以菌落形成单位（colony-forming units，CFU）表示。 选取菌落数在 10 CFU～150 CFU之间。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。 霉菌蔓延生长覆盖整个平板的课记录为多不可计。 四 菌落计数 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.15-2010 五 菌落总数的报告 菌落数小于 100 CFU时，按“四舍五入”原则修约，采用两位有效数字报告。 菌落数大于或等于 100 CFU 时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前 2位数字，后面用 0 代替位数；也可用10 的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。 称重取样以 CFU/g 为单位报告，体积取样以 CFU/mL 为单位报告，报告或分别报告霉菌和/或酵母。 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 样品应具有代表性 采样过程采用无菌操作，采样方法和采样数量根据具体产品的特点和产品标准要求执行 样品在保存和运输过程中，采取必要的措施防止样品中原有微生物数量变化，保持样品原有状态 GB 4789.18-2010 一 .采样方案 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 4789.18-2010 二 .检样的处理 乳及液态乳制品的处理 无菌操作，75%酒精棉球消毒盒盖或袋口 体积稀释法，取25ml检样放入225ml灭菌生理盐水 半固态及固态乳制品的处理 重量稀释法，取25g检样放入225ml预热到45℃灭菌生理盐水 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 4789.18-2010 三 .检验方法 参照各种微生物检测标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 1 单增污染的食物： 肉类：冰冻分割的禽肉 蛋类 禽类 海产品：生鱼片 乳制品、 蔬菜 GB 4789.30-2010 一 概念 2 单增导致的疾病 血液感染 脑组织感染 二 单增的检验程序 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.30-2010 三 单增的鉴定要点 染色镜检 革兰氏阳性短杆菌，相差显微镜观察该菌出现旋转或翻滚样运动 动力试验 动力为阳性 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.30-2010 生化鉴定 溶血试验 产生透明溶血环 协同溶血试验（CAMP试验） 阳性，靠近球菌的接种端溶血增强 四 结果与报告 综合生化试验和溶血试验结果，报告每25 g（mL）样品中检出或未检出单核细胞增生李斯特氏菌。 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.30-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验 乳酸菌： 一类菌 可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称 主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属 GB 4789.35-2010 一 概念 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 2 金黄色葡萄球菌的致病物质： 血浆凝固酶 葡萄球菌溶血素 肠毒素 毒性休克综合毒素-1和SPA GB 4789.10-2010 一 .2 概念 3 金黄色葡萄球菌引起的食源性疾病： 食物中毒 毒性休克综合征及假膜性肠炎 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 4 易受金黄色葡萄球菌污染的食物： 火腿、肉馅及熟肉制品 鱼贝类、蛤类 乳制品及含奶的糕点：奶油蛋糕、牛角酥等 果汁 生菜沙拉 GB 4789.10-2010 一 .3概念 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10-2010 二 主要培养基和试剂 10 %氯化钠胰酪胨大豆肉汤 7.5 %氯化钠肉汤 血琼脂平板 Baird-Parker琼脂平板 脑心浸出液肉汤(BHI) 兔血浆 营养琼脂小斜面 革兰氏染色液 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB 4789.10-2010 三金黄色葡萄球菌定性检验程序 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB 4789.10-2010 四金黄色葡萄球菌定性鉴定要点 1 Baird-Parker平板和血平板生长的典型菌落特征 2 革兰氏染色镜检典型形态 3 血浆凝固酶实验 4 葡萄球菌肠毒素的检验 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB 4789.10-2010 4.1 Baird-Parker平板和血平板 Baird-Parker平板 菌落直径为 2 mm～3 mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈。 血平板 菌落较大，圆形、光滑凸起、湿