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食品卫生监督 食品安全法 第一章　总　　则　　第二章　食品安全风险监测和评估　　第三章　食品安全标准　　第四章　食品生产经营　　第五章　食品检验　　第六章　食品进出口　　第七章　食品安全事故处置　　第八章　监督管理　　第九章　法律责任　　第十章　附　　则 概念 食品卫生监督，是指卫生监督主体（卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门）依据食品卫生法律、法规授权在其管辖范围内，按法定程序对食品生产经营单位和个人执行食品卫生法律、法规、规章和标准的情况进行检查、监测、监督和处罚的行政执法活动。 食品卫生与安全，是指生产、加工、储存、运输、销售至最终食用各个环节确保食品安全可靠，可益于健康并且适合人消费的种种必要条件的措施；或者是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性中毒或者感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 位于北京南河沿大街的东来顺华龙街店鲜榨果汁系果粉勾兑。该店鲜榨果汁是用果汁伴侣、添加剂和少量果肉勾兑而成，1扎成本控制在10元左右，售价却达五六十元。 海底捞骨头汤及饮料也是“兑”的 “如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的 ，但是你一定不能这么和客人说，你就说‘不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那查看’。而且我们提供的柠檬水和酸梅汤，也都是兑制的，但是最近卫生部门特别注意添加剂的问题，所以我们就这么跟客人解释：‘你好，我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的’，不能直接说是我们自己兑制的。” 肯德基的“豆浆门”事件 广东一家肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片揭开了其豆浆的真实成分。调查发现，按豆浆粉兑水比例计算每杯豆浆成本约0.7元，肯德基热豆浆每杯5.5元、冰豆浆每杯6.5元。肯德基承认其豆浆系浓缩液或豆浆粉调配而成，但称从未宣传豆浆“现磨现做” 。 燕之屋等血燕成毒燕 在染色血燕检出高浓度亚硝酸盐被曝光后，番禺市民周美玲将家里的血燕拿去检测。没想到，为求保险，托朋友在厦门燕窝专卖店“燕之屋”购买的血燕，亚硝酸盐含量竟然高达3.6g/kg。如此高浓度的亚硝酸盐对人体肯定有害。 黑心北京烤鸭 消费者反映在北京前门等地买到的袋装便宜“北京烤鸭”,打开居然是一堆烂肉!调查发现,黑烤鸭包装上的一切信息都是假的,追查源头成为难题。目前,北京市东城公安、工商通过抓获在北京站地区销售“黑心鸭”的经销商,顺藤摸瓜,牵出其上家以及烤鸭生产地。 据了解,之前市场上销售的两个品牌的“黑心烤鸭”均来自河北博野县,调查发现,虽然号称“北京烤鸭”,但是这种“黑心烤鸭”却不是烤出来的,而是用酱卤腌制的,原料多为劣质鸭,有的甚至用不明来源的病死鸡肉,放入大量的香辛料掩盖异味 膨大剂西瓜 江苏镇江丹徒区延陵镇大吕村40多亩西瓜大棚,就像布下了“地雷阵”,已结满瓜藤的大小西瓜,还没有成熟就一个个炸裂开来,有的炸得四分五裂,有的炸得像一朵花。其他瓜农的数十亩西瓜同样开始满地“开花”。有瓜农和专家指出,瓜农施用的“膨大增甜剂”是造成爆瓜的原因。 膨大剂,化学名称叫细胞集动素,属于激素类化学物质,对植物可产生助长、速长作用,对人体的危害主要是神经系统的危险,能造成儿童脑炎,发育不良,痴呆等。此外,使用膨大剂后的果蔬味道变淡,吃起来口感不好,也不利于长时间储藏。 激素黄瓜 不少头顶黄花身上带刺的黄瓜,都是抹过激素的,以此保持黄花不败,并让黄瓜看着新鲜,这种黄瓜被称为“激素黄瓜”。 正常情况下,黄瓜成熟后,顶部的小黄花会自然枯萎、掉落。而使用了生长素类激素的黄瓜,它的成熟期也会变短,成熟时顶部还留有鲜艳的黄花。 重庆“毒花椒”事件 “罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。今年4月28日，重庆市九龙坡区分局通报称，当地警方查明一起销售毒花椒案件，查获上万斤毒花椒，该毒花椒中含有致癌物罗丹明B。今年3月25日，重庆市九龙坡区质监局从重庆某食品生产基地送检的火锅底料和麻辣鱼底料中检验出罗丹明B。 墨汁粉条事件 “红薯粉条”这样造：墨汁+柠檬黄+石蜡+果绿或增白粉，用玉米淀粉制作所谓的“纯红薯粉条”，为让色泽形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工业用料石蜡。4月23日上午，中山市质监局在港口镇铺锦村偏僻鱼塘处查封一家粉条工厂，当场查获约1万斤假粉条成品。令人惊讶的是，这家工厂证照齐全。检查发现，该作坊的红薯粉是用普通玉米淀粉做原料。现场还发现