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“肺畅益生”—贝母甘草食品的开发研制 专业：食品科学与工程 学号 姓名：宿平平 指导教师：刘晓风 一.研究的目的意义 贝母为多年生草本植物,其鳞茎供药用,有止咳化痰、清热散结之功。贝母“家族”按产地和品种的不同，可分为川贝母、浙贝母和土贝母三大类。川贝母，微寒、味甘，止咳化痰之效较强，且有润肺的功效，痰多痰少均可使用，特别适用于肺燥或秋燥所致的咳嗽。患者表现为咳嗽，伴有痰少、难咯，或痰中带血、口鼻干燥、咽干口渴等不适。浙贝母，如果患者表现为咳嗽胸痛、恶寒发热、咳吐腥臭脓痰、大便干燥、舌红口干等症状时，则应选择浙贝母，因为浙贝母泻火的功效要强于川贝母土贝母，性寒、味苦，具有较强的抗炎、抗病毒及抗肿瘤的作用，常与其他清热解毒药物配伍使用，治疗乳腺疾患、结核、皮肤肿烂等疾病。甘草又名蜜草，以味道甜而得名，自古还有“灵草“国老”的美名。甘草为豆科多年生草本植物甘草、光果甘草、黄甘草、胀果甘草的干燥根及根茎。主产于中国北方，以内蒙古、甘肃等地所产者为著名。甘草剂在西医临床上主要作为缓和剂。缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎；甘草或甘草次酸有去氧皮质酮类作用，对慢性肾上腺皮质功能减退症有良好功效；甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活性，常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗；甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用；甘草也是人丹的主要原料之一。近代研究表明，甘草不但有补脾、润肺、解毒、缓急作用，而且可以抑制人体发胖甘草还广泛应用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂，还能增加啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色泽，制作某些软性饮料和甜酒；香烟矫味。在化工、印染工业中，甘草也广有用途。 枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培时可达2米多。国内外均有分布。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名草；夏采花，名；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。 枸杞治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。陶弘景：“补益精气，强盛阴道。”《药性论》：“能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神。”《食疗本草》 ：“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益入，去虚劳。”王好古：“主心病嗌干，心痛，渴而引饮，肾病消中。”《纲目》：“滋肾，润肺，明目。”《本草述》：“疗肝风血虚，眼赤痛痒昏翳。“治中风眩晕，虚劳，诸见血证，咳嗽血，痿、厥、挛，消瘴，伤燥，遗精，赤白浊，脚气，鹤膝风枸杞嫩叶亦称，可食用或作枸杞茶。现代研究，枸杞子有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化LBP-1，2，3，4）进行的功能学评价实验进一步表明：枸杞多糖确实是枸杞子具有许多药理作用的重要的功能因子之一。?　　 关于枸杞子的近代研究结果扼要叙述如下：?　　 （1）枸杞子的现代分析：?　　分析表明枸杞子含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素?B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等。 （2）枸杞多糖的理化特性?　　本研究室通过DEAE－cellulose和Sephadex?gel柱色谱以及氯化钠作洗脱剂从枸杞粗多糖中分离得到针形晶体LBP-I、LBP-IIL?BP-III和?LBP-IV等四个级分，并采用色谱、光谱技术、氨基酸分析仪等对这四个级分的理化特性进行了研究。 结果表明枸杞多糖是由蛋白质和酸性杂多糖构成。LBPII、LBP-III、LBP-IV的氨基酸总含量分别为14.00%、11.OO%、7.81%。酸性杂多糖是由阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖醛酸等构成。LBP-II、LBP-Ill和LBP-IV的等电点分别为4.42、4.61和4.01。分子量均超过2万，均溶于水、难溶于酒?精。枸杞多糖的总含量大约占枸杞子重量的3.36%。?　　 2.甘草的研究现状 甘草(Glycyrrhiza uralensisFisch.)是我国传统的中药材,有着中草药之王的美誉,自古以来,我国劳动人民就将它广泛用在医药和食品加工中。在国外,甘草的应用历史也很悠久,应用范围也非常广泛,遍及医药、食品加工、日化等行业。我国的甘草产量极大,但主要以中药材、作菜用调料等形式使用,还有许多以原材料形式被日本购走,利用度极低,浪费巨大。在天然产物研究与开发利用已成为世界潮流的今天,在自然资源急剧减少的今天,我们必须走资源深加工之路,提高资源的利用度,增加资源的附加值。 （1）甘草的药用价值 甘草的根、根状茎(甘草),根茎上端的芦头部分(甘草头),根的末梢部分(甘草梢)、根或茎内充有棕黑色树脂状物质的部分(甘草节)均可入药。据《中药大词典》载:甘草味