步步高 同课异构【化学】41 油脂课件(人教版选修5)2步步高 同课异构【化学】4.1 油脂课件(人教版选修5)2步步高 同课异构【化学】4.1 油脂课件(人教版选修5)2步步高 同课异构【化学】4.1 油脂课件(人教版选修5)2.ppt

随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 * * * * * * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？ 糖类、油脂、蛋白质 1.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4　 1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 包括：饱和脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH) 不饱和脂肪酸： 油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等 1.写出足量的油酸和甘油的酯化反应 2.写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应 　 浓H2SO４ 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 油酸 油酸甘油酯 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 　 浓H2SO４ 硬脂酸 硬脂酸甘油酯 一.油脂的组成和结构 1.定义: 2.概念对比： 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 （甘油三酯） 酯 汽油煤油 油脂 类别 形成酯的酸 形成酯的醇 汽油、煤油是各种烃的混合物 烃 固定为甘油 任何醇或酚 高级脂肪酸 任何酸 特殊的酯 包含油脂 一.油脂的组成和结构 3.结构: （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高 （错） （对） （错） （对） 一.油脂的组成和结构 4.分类: 油脂 油 脂肪 固态动物油脂 液态植物油脂 概念： 概念： 特征： 特征： 例如： 菜籽油、花生油、豆油 例如： 猪油、牛油 烃基双键多，熔点低，常温下为液态 烃基双键少，熔点高，常温下为固态 油 脂肪 二、油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 纯净的油脂无色无味、不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂，本身也是较好的有机溶剂。天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 三、油脂的化学性质 1.油脂的水解 三、油脂的化学性质 ①酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 油脂+3水 3高级脂肪酸+甘油 1.油脂的水解 三、油脂的化学性质 ②碱性条件下: 肥皂的主要成分 油脂+3NaOH 3高级脂肪钠+甘油 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 制肥皂的简单流程： 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠 甘油、水 氯化钠 搅拌、静置 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 上层： 下层： 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 甘油 蒸馏 皂化 盐析 肥皂去污的原理是什么？ 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可