中国人饮茶的历史与文化.ppt

茶道與中國文化情懷 鄭培凱教授 香港城市大學 中國文化中心主任 　　　　　飲茶法 生煮羹飲 製團研末 芽葉沖泡 　　陸羽《茶經》 成書於公元７５８年前後 飲茶史上第一部有系統的著作 全書七千多字，分三卷十節 劃分了飲茶的「史前史」與「歷史」 　　飲茶「史前史」 草昧羹飲 始自神農的傳說 原產地在中國西南，中印交界區域 巴蜀可能是人工採植栽培的發祥地 陸羽《茶經》︰「茶者，南方之嘉木也。」 顧炎武《日知錄》︰「是知自秦人取蜀而後，始有茗飲之事」 長沙馬王堆出土西漢竹簡木牌， 　　有「檟一笥」、「檟笥」字樣 王褒《僮約》︰「武都(陽)買荼(茶)」 漢至唐 北方不太飲茶，南方則從四川，沿長江而下，發展到荊楚吳越一帶 湯煮羹飲為飲茶主要方式 皮日休︰「必渾而烹之，與夫瀹蔬而啜者無異。」 開始製作餅茶，研碎使用 (三國．魏)張揖《廣雅》︰「荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。」 唐 飲茶大盛︰有茶政、茶稅、茶馬貿易 a 由南方傳佈到華北，以至塞外 b 禪教大興，成了寺院生活習慣，轉而影響民間 c 日用生活必需品，成為經濟貿易大宗 d 陸羽寫《茶經》，創新飲茶規矩與品味，茶道開始 陸羽《茶經》 創茶道，建立品茶藝術，全書分三卷十節︰ 一之源，談茶的性質、名稱與形狀 二之具，羅列採造的工具 三之造，說明種植與採製的方法，辨識精粗之道 四之器，詳列烹茶飲茶的器具 五之煮，論炙茶，用水、煮茶之法 六之飲，講飲茶的精粗之道 七之事，列述古代飲茶的記載 八之出，列舉全國各地的茶產 九之略，談簡略的飲茶方式 十之圖，主張圖繪茶事為背景 茶道與品味藝術 a. 味覺與視覺藝術的統一(四之器) ．瓷碗與茶湯的色澤 ．擇茶與用水的講究 　　陸羽《茶經》︰ 「若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。」 火候要活，活火養茶 本色的重要，茶有真香　(Essentialism) d. 儉約的重要　(Minimalism) ．「茶性儉，不宜廣」 ．「最宜精行儉德之人」 　．《茶酒爭奇》顯示的 　　　　　高雅 vs 通俗傾向 唐　秘色瓷侈口碗　　　　高9.4cm　口徑21.4cm陝西省扶風縣法門寺地宮出土　　　陝西省法門寺博物館藏 唐　　越窰青瓷碗　　　高7.6cm上虞市文物管理所藏 唐　 邢窰白釉葵花淺底瓷碗高4.3cm　口徑14.3cm　　　傳世品 唐　金絲結條提梁籠子高15cm　口徑10.5－14.5cm陝西扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏 唐　素面銀風爐　高56cm 口徑20.7cm陝西扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏 唐　 鎏金鴻雁流雲紋銀茶碾子陝西扶風縣法門寺地宮出土　　　陝西省法門寺博物館藏 唐　鎏金飛天仙鶴紋壺門座銀茶羅子高9.8cm 長14.9cm陝西扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏 宋 團茶研末，精緻點茶 由唐代的蒙頂、顧渚，轉為福建建安北苑 (品味改變) b. 飲茶情趣的變化，點茶與鬥茶 c. 茶具的變化，崇尚建窰黑瓷 (建盞，天目碗) 蔡襄《茶錄》︰「茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，熁之，久熱難冷，最為要用。」 宋徽宗(趙佶)《大觀茶論》︰「盞色貴青黑。玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬。底深則茶宜立，而易於取乳；寬則運筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發立耐久。」 南宋　窰變天目茶碗　　日本藏 宋元明的通俗茶飲 茶中加果加料 ．梅堯臣︰ 　　「此等(精緻茶點)莫與北俗道，只解白土和脂麻。」 ．蘇轍︰ 　　「君不見，閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。又不　　見，北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒薑誇滿口。」 ．吳自牧《夢粱錄》︰ 　　記南宋臨安(杭州)茶館，賣各種奇茶異湯，香花拌茶，還有「七寶擂茶」 「七寶擂茶」︰「明初朱權的《臞仙神隱》書中記有「擂茶」一條︰是將芽 茶用湯水浸軟，同炒熟的芝麻一起擂細。加入川椒末、鹽、酥油餅，再擂勻。假如太乾，就加添茶湯。假如沒有油餅，就斟酌代之以乾麵。入鍋煎熟，再隨意加上栗子片、松子仁、胡桃仁之類。明代日用類書《多能鄙事》也有同樣的記載。可見一般老百姓喝茶，雖然得不到建茶極品，倒是有不少花樣翻新。」 b. 飲用散茶、葉茶 《王禎農書》(1313年成書)記宋末、元初農事︰「茶之用有三，曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。」 茗茶，指茶芽散裝者，南方普遍使用 末茶，指細碾點試者，「南方雖產茶，而識此法者甚少」 蠟茶，指封蠟上貢的茶，