作物产品的品质概念.ppt

第四章 作物产品品质及其改良 第一节 作物品质的概念及分类 一、作物产品的品质概念 作物产品的品质是指产品的质量，即达到人们某种要求的适合度，直接关系到产品的经济价值。 品质的评价标准，即所要求的品质内容因产品用途而异：作为食用的产品，其营养品质和食用品质更重要，作为衣着原料的产品，其纤维品质是人们所重视的。 评价作物产品品质，一般采用两类指标，一是理化指标；二是形态指标。每种作物都有一定的品质指标体系。 4、工艺品质：是指影响产品质量的原材料特性。5、物理品质：是指作物产品物理性状的好坏，它决定着产品的外观、结构以及加工利用和销售。6、化学品质：是指作物产品的化学特点，它影响着农产品的营养价值和加工利用。7、内含品质：是指影响农产品质量的一切内含特点。8、卫生品质：是指食物和饲料产品的无毒性。9、市场销售品质：是指能被消费者所接受或喜欢的一切有利于销售的特点。 10、贮藏保鲜品质：是指种子、果蔬等农产品耐贮藏和持久保鲜的能力。 四、经济作物和饲料作物的品质 经济作物的品质 　　主要包括工艺品质和加工品质。纤维品质由纤维长度、细度和强度决定；油料作物种子的脂肪含量及组分决定其营养品质、贮藏品质和加工品质；烟叶品质由外观品质、化学成分、香吃味和实用性决定。 饲料作物的品质 　饲用品质主要决定于茎叶中蛋白质含量、氨基酸组分、粗纤维含量等。 五、作物品质形成的生理生化基础 作物产品的品质取决于所形成的特定物质，如贮藏态蛋白质、脂肪、淀粉、糖、纤维以及特殊的综合产物如单宁、植物碱、萜类等的数量和质量，并随作物品种和环境条件的不同而有很大变化。 作物有机体内所形成的物质以碳水化合物、蛋白质、脂肪和灰分在数量上占优势，但不同作物间这些主成分的比例又各不相同。禾谷类作物以碳水化合物为主，油料作物以脂肪和蛋白质为主，豆类作物蛋白质含量与油料作物相近，但脂肪含量却较少。 作物产品的化学成分和品质是在干物质积累的总过程及产品器官或组织的生长、发育和成熟过程中形成的。 了解和掌握有关物质的代谢规律和品质特性形成规律，及其调节的关键措施和环境因素，对提高品质有重要的作用。 所有物质的基础是光合产物，所以掌握光合产物的形成、积累、分配尤为重要。 第二节、作物产品品质形成的影响因素 作物品质的形成是由遗传因素和非遗传因素两个方面决定的 遗传因素是指决定品种特性的遗传方式和遗传特征 非遗传因素是指除了遗传因素以外的一切因素，如生态环境条件、栽培措施、矿质养分等。 一、遗传因素 作物产品品质性状，包括蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、食味和蒸煮品质等，一般受遗传基因的控制，如稻米香味（受一个隐性基因控制）、籽粒长度、垩白率等，数量性状，容易受环境条件的影响。 二、环境条件 1、地理条件：禾谷类作物籽粒（小麦、水稻、玉米、大麦、黑麦）籽粒蛋白质由北向南、由西向东逐渐提高；而大豆是南高北低；同时小麦的蛋白质含量随纬度或海拔高度的降低而逐渐降低。高纬度和高海拔地区，由于气温低、雨量少、日照长、昼夜温差大，有利于油分的合成。 2、季节条件：季节不同，产品品质差异较大，如南京的早稻和晚稻相比，一般是早稻的米质较差。 3、温光条件：就温度而言，在一定的范围内，随温度的提高，籽粒蛋白质有所增加，例如小麦在20－25℃条件下，蛋白质和面筋含量最高；水稻籽粒成熟期间的温度与直链淀粉含量呈负相关；当烟草成熟时，若在24－25℃昼夜平均温度下，持续30天左右，有利于提高烟草叶的品质；4、水分条件：而水分（无论是降雨量还是土壤水分）增加，蛋白质含量有所降低；当然水分、温度、施肥不同时，也会影响到油分的含量和成分；当然，土壤水分含量、矿质营养以及光照、种植密度均影响烟草的品质。而麻类作物生长期间水分充分供应，可促进形成品质优良的韧皮纤维，防止木质化。 5、营养条件：一般来说，就肥料而言，氮肥能增加籽粒蛋白质含量，当氮磷钾配合时、产量和蛋白质均明显增加；氮肥用量高，油分中饱和脂肪酸增加，而不饱和脂肪酸减少，促使脂肪酸价提高，使油分变坏；钾肥和磷肥有利于马铃薯块茎中淀粉含量的提高，而氮肥则降低淀粉的含量；对于甘蔗和甜菜，生长后期较低温度有利于糖分积累，当然氮磷钾配合使用以及增加钾肥用量均可提高含糖量；氮磷钾三要素有增加棉纤维长度和强度，改善纤维细度，全面提高棉纤维品质的作用； 第三节、提高作物产品品质的途径 一、作物产量与品质的关系 作物产量和产品品质是作物栽培、遗传育种学科研究的核心问题，实现高产优质是作物遗传改良及环境和措施等调控的主要目标。作物产量及品质是在光合产物积累与分配的同一过程中形成的，因此，产量与品质间有着不可分割的关系。  从世界人类