烹饪专业建设与发展规划2.doc

中西餐烹饪专业 建设与发展规划 （2016—2020） 登封市第二中等专业学校 中西餐烹饪专业建设与发展规划 现状分析 中西餐烹饪专业成立于1993年，于2005年被评定为市级骨干专业。目前，本专业现有专业教师共10人，其中，专任教师8人，具有高级职称1人，占12%，双师素质教师6人，占75%，另有兼职教师42人，大多是行业大厨，形成了具有较强教学、企业实践与教研能力的专兼职结合的专业教学团队。双师比例及职称比例有待提高。 目前在校学生360人，近三年学生就业率100%，专业对口率100%。专业实习实训场地面积320余平米，拥有基本功训练实训室、、、实训室、实训，较好地满足实践教学的需要为本专业的发展提供了广阔的空间和光明的前景。“进得来、用得上、留得住”的技能人才。积极应对业的发展和地方社会经济发展的形势，力争成为设置合理、设施先进、实力强大的特色专业，着力打造专业文化，努力造就一支道德高尚、业务优良、技艺精湛的专业教师队伍，形成出一批在专业领域内具有一定影响的教学骨干、技能高手、专业带头人，完善专业课程体系，提高专业教学质量，培养出一大批与企业需求对口的高素质、强技能人才。“老专业做大做强、新专业特色鲜明”的要求，努力形成涵盖中餐、西餐、面点、冷拼雕刻、酒店管理等专业的专业群，按照专业质量标准要求，力争将专业在校生人数稳定在400人左右，发展成为郑州市中等职业教育餐饮类人才的重要基地。 三、教育教学体系建设发展规划 以职业教育现代化为指导，秉承“以服务为宗旨，以就 业为导向，以能力为本位”的办学指导思想和“为学生就业时刻准备着的”的办学特色。主动适应餐饮业结构调整及全国商品集散地和国际文化旅游名城建设需要，调整专业建设与办学方向。掌握中餐、西餐、面点、冷拼雕刻、酒店管理等实际工作基本能力和基本技能，具有良好职业道德和敬业精神，德、智、体、美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。 通过专业建设的目标创新、机制创新、内容创新、手段创新来立基点、建框架、挖内涵、保实效。 重点加强“双师”结构教学团队建设，课程体系和教学模式建设，校内、外实训实习基地建设，努力为餐饮业与地方经济建设培养高素质技能型专门人才，将中西餐烹饪专业建设成为河南省技术领先、特色鲜明、社会认可的中等职业教育特色专业。 通过对餐饮及相关行业的社会岗位需求及职业能力需求的分析，根据三年制中等职业教育要求、教学规律和职业成长规律，设计了如下专业教学体系。 1、必修课 核心教学与 训练项目 主要教学内容与教学要求 学时 中式 烹调制作技术 本课程为综合性实践课程，使学生掌握对计算机系统进行维护与检修的基本理论、基本知识和基本技能，培养学生分析问题和解决问题的能力，为今后从事计算机的维护、检修工作打下基础。 核心教学与 训练项目 主要教学内容与教学要求 学时 　成本核算 本课程通过学习常用电脑实用工具软件，提高学生对电脑维修维护及使用的能力，拓展学生的电脑知识与技能。 34 工艺 美术 本课程主要学习常用办公设备以及图形、图像设计中所需要的多媒体辅助设备的使用常识与常规维护方法，例如：扫描仪、数字相机、摄像头、光盘刻录机、打印机、绘图仪等设备的使用方法和与计算机的连接方法，复印机、传真机等的使用与维护，使学生掌握若干种计算机外设的使用和维护基本技能。 34 计算机 能够利用ASP创建具有较强交互性的动态小型网站，对BS结构编程有初步认识。HTML基础，ASP脚本语言，ASP编程基础知识，对象、组件的应用，对数据库的操作。使用ASP开发一个基于网页的简单图书借阅管理系统。 36 刀工 本课程通过深入学习word、excel、access等办公软件的使用技巧，提升学生电子办公处理能力，为日后从事计算机相关工作打下扎实的基础。 54 锅工 本课程主要内容包括工程制图基本概念、工程制图技术规范、工程制图基本功训练、计算机辅助设计软件 (如AutoCAD等) 功能与操作、计算机辅助设计软件的工程实践等，使学生掌握CAD基础知识和基本技能。 68 。 根据餐饮专业职业岗位群，确定职业核心能力，将职业道德教育、职业素质培养、职业能力训练、专业技能鉴定有机结合起来，依托餐饮专业实训基地和校内外其他实训基地良好的硬件条件，与行业企业合作，进行课程体系的改革，打破传统的学科性课程体系，完成“以工作任务为中心，以项目课程为主体” 的专业课程体系，开发具有工学结合特点的系列项目课程和教材，并组织教学实施。 ?? 在课程体系建设中，有机融入职业证书教育元素。按照岗位要求，学生可考取的技能证书主要有中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、调酒师、营养师等资格证书。