烹饪课程1.ppt

* 六、课程教学时间安排(供参考) 课 程 类 别 序 号 课 程 名 称 授 课 时 数 各学期周课时安排 总学 时数 课堂 教学 实训 比例 100% 第一学年 第二学年 第三学年 一 二 三 四 五 六 文 化 基 础 课 程 1 德育 180 180 2 2 2 2 2 2 语文 252 252 4 4 3 3 3 数学 216 216 3 3 3 3 4 英语 252 252 3 3 4 4 5 计算机应用基础 108 108 2 4 6 体育与健康 72 72 1 1 1 1 合 计 1080 32% * 课 程 类 别 序 号 课 程 名 称 授 课 时 数 各学期周课时安排 总学 时数 课堂 教学 实训 比例 100% 第一学年 第二学年 第三学年 一 二 三 四 五 六 专 业 课 程 7 烹饪基础化学 72 72 2 2 8 烹饪工艺美术 72 72 2 2 9 烹饪基本功训练 180 180 6 4 10 中式烹调技艺 108 108 4 2 11 中式面点技艺 72 72 4 ? 12 烹饪原料知识 72 72 2 2 ? 13 中式热菜制作 468 468 4 6 6 10 ? 14 中式面点制作 144 144 2 6 ? 15 冷菜、冷拼与食品雕刻技艺 180 180 4 4 2 ? 16 烹饪营养与卫生 72 72 4 ? 17 现代餐饮经营管理基础 72 72 4 ? * 课 程 类 别 序 号 课 程 名 称 授 课 时 数 各学期周课时安排 总学 时数 课堂 教学 实训 比例 100% 第一学年 第二学年 第三学年 一 二 三 四 五 六 专 业 课 程 合 计 1512 44.7% ? 综 合 实 习 顶岗实习 522 522 29 ? 毕业设计 18 18 1 ? 合 计 540 540 16% ? 选 修 课 程 食疗与保健 250 250 ? 中式快餐 ? 西餐烹调技术 ? 合 计 250 7.3% ? 周课时数 29 29 29 29 28 30 ? 总 计 3382 1870 1512 100% ? * 中等职业学校烹饪专业设置标准 一、专业设置的基本依据 1. 专业设置和人才培养规格适应社会和烹饪事业发展需求。 2. 专业设置符合规模效益和布局合理的原则。 3. 办学指导思想明确，有切实可行的专业建设规划和实施办法。 4. 有省级以上教育和劳动行政部门认可的本专业课程设置，有健全的专业组织和业务管理制度。 * 中等职业学校烹饪专业设置标准 二、专业教学组织 1. 设置烹饪专业学科教研室，下设专业课程教研室、烹饪实训教研室，相近的专业课程可以合并建室。 2. 专业学科主任应具有高级职称和较强的教研能力、专业实践能力及教学管理水平。 3. 教研室主任应具有中级以上职称和一定的教研能力、专业实践能力及管理水平。 * 中等职业学校烹饪专业设置标准 三、专业师资配备 1. 专业课教师应具有中等职业学校的教师任职资格。 2. 专业课教师中，本校专、兼职教师不少于80%。 3. 外聘专业教师应具有中级以上职称和丰富的专业实践经验，有正式聘任手续，并相对稳定。 4. 专业课教师数与本专业在校学生数(含毕业实习生)之比为1∶35～1∶45。 5. 以每年招收两个班为基数，各门课程的师资最低数量分别为：中式烹调技艺，烹饪原料知识，中式热菜制作，冷菜、冷拼与雕刻技艺，烹饪营养卫生知识，中式面点制作，中式面点技艺，现代餐饮经营管理基础，西餐烹调技术，计算机应用基础课教师各一名。 6. 专业课教师中具有中级以上职称者不低于60%，高级职称者不低于15%。 7. 专业课教师每3年应有6个月(可累计)的业务进修或在饭店餐厅内专业实践的时间。 * 中等职业学校烹饪专业设置标准 四、专 业 设 施 1. 设置阶梯式烹饪演示教室，“三合一单人单灶”烹饪操作室，刀工、冷拼、食品雕刻演示教室，勺功模拟训练场，面点制作实验室，阶梯式西餐演示教室，微机室，语音室等。各实验室的使用面积不少于80平方米，并有相应的保管室、库房。功能相近的实验室可综合使用。 2. 专业课主要实验、实训设备见下表。 3. 专业课的实验开出率应达到课程设置和教学基本要求规定的90%以上。 4. 有含核心期刊3种以上的专业期刊及专业课教学所需的挂图、标本室、模型、视听教材。 * 中等职业学校烹饪专业设置标准 五、毕 业 实 习 1. 有相对固定的饭店餐厅实习基地。 2. 有实习计划和实习基本要求。实习基本要求规定项目的完成率应达90%以上，并有相应的职业技能考核。 3. 学生顶岗实习期间，各教研室均有实习指导教师。该教师应具有5年以上的实践经验和中级以上技术职称。 4. 学校应有实习管理组织和完善的实习管理