大厨都说要好蛋共同力挺纸盘蛋.doc

大廚都說要好蛋 共同力挺紙盤蛋 ※財團法人中央畜產會/中華美食交流協會103年月日發佈 中華美食交流協會理事長施建發(阿發師)表示，國內每日雞蛋產量高達一千七百萬顆，各家餐廳從早到晚許多菜餚、點心，都必使用雞蛋。在產量大、使用頻率高的前提下，如果能從雞蛋開始，絕對是餐飲業自身主動國人重要的第一步。那麼為什麼要選擇紙盤蛋呢？阿發師說，以紙盤作為大宗雞蛋一次性使用販售載具，可以避免雞蛋在重複使用的塑膠籃中被穢物污染，進而。再者，這樣的雞蛋在農的下，是可以追溯產地的因此，生產者的自律性必提高，也就同步降低食安風險。 此外，由於國人相當比例的人口三餐以外食為主，餐飲通路中使用的雞蛋，更需要新鮮潔淨，才能讓消費者吃得安心。蛋跟牛排一樣也有分熟度，在記者會現場，有58年歷史的老字號日式料理【榮 和漢 酒肴】(原「第一壽司屋」)主廚簡榮伸在示範各種不同熟度的蛋料理就表示，蛋的挑選首要從牧場開始，分級挑選，才能做出健康美味的料理；首先示範的是壽喜燒跟五分熟的親子丼，除了材料之外，雞蛋就是它的靈魂；再來示範的是七分熟的溫泉蛋，約65度的溫熱水下去燜煮雞蛋，滑嫩的口感令人難忘；最後示範的是全熟的玉子燒，將蛋煮至五到七分熟就可以捲起，燜至全熟即可。要享受半生熟甚至生蛋料理的絕美口感，雞蛋本身一定要安全他表示使用紙盤可以大大降低風險，是維護蛋料理的好選擇。 記者會現場，也由曾於李安導演的「飲食男女」一片中負責食雕創作的青青餐廳陳肇豐主廚用水煮蛋、皮蛋、鐵蛋、蛋絲、蛋黃、蛋白等相關蛋品排成金雞形狀；揭示了名廚與餐飲業希望以紙盤蛋讓台灣餐飲水準更上一層樓的期許。 財團法人中央畜產會也表示，推動紙盤蛋，一方面期盼能從角度，逐步現有大宗蛋品的載具，讓使用一次性包材能成為國內蛋品產業的主流。同時，也期盼透過載具的更新，同步促進我國蛋品產業的升級，推動分級銷售、蛋品價值。新聞聯絡人： 李小姐 0220行動0952-823-326 附件1：名廚主題菜 No 餐廳 主題菜名 店家資訊 1 三鱻食府 鮮蛤嫩芙蓉 02 台北市中正區紹興南街15號 2 安記港式海鮮 黯然銷魂雙腸煲仔飯 02台北市中山區遼寧街65號 3 京都鐵板燒 黑松露鵝肝蒸蛋 02台北市中山區長春路6號 4 青青餐廳 金屋藏嬌化骨香魚芙蓉捲 02新北市土城區中央路三段6號 5 金帝王婚宴會館 泰式金絲蛋 02新北市三峽區正義街11-3號 6 差不多御藏私房料理 破殼而出子孫滿堂 03-9552682 宜蘭縣羅東鎮復興路二段109號 7 湯霸臭臭鍋 [淡水總店] 椰奶南瓜鍋 02新北市淡水區中山北路一段149巷1號 8 榮 和漢 酒肴 鐵漢柔情壽喜燒 02台北市大同區重慶北路一段83巷8號 9 儂來餐廳 鮑魚老酒蒸蛋佐五味豆泥醬 02台北市中山區民生東路二段147巷11弄1號 10 璞石麗緻溫泉會館 四季玉子燒 02新北市烏來區忠治里堰堤61號 11 嚐嚐九九 青龍回鍋蛋 02台北市中正區羅斯福路一段8號 (南門市場 2 樓) 12 饗悅花園會館 鮮蝦菜脯蛋塔 03-3135658 桃園縣蘆竹鄉大竹北路173號 附件2：名店桌菜 No 餐廳 主題菜名 店家資訊 1 青青餐廳 化骨香魚芙蓉捲金屋藏嬌 02新北市土城區中央路三段6號 2 金帝王婚宴會館 02新北市三峽區正義街11-3號 3 差不多御藏私房料理 宜蘭什錦西魯肉 煙鮭魚捲 咖哩軟殼蟹 烏魚子炒飯 松露蒸蛋 福袋 03-9552682 宜蘭縣羅東鎮復興路二段109號 4 榮 和漢 酒肴 招牌壽喜燒 虎蝦烤黃金燒 鰻魚蛋捲 韓風涼拌鮪魚 河豚雜炊 02台北市大同區重慶北路一段83巷8號 5 饗悅花園會館 03-3135658 桃園縣蘆竹鄉大竹北路173號 附件3﹝紙盤蛋﹞ No 廠商名稱 聯繫電話 1 大武山畜牧開發股份有限公司 08-7871888 2 三富畜牧場 0935-985-656 3 吳記蛋品 02 4 陳德勝畜牧場 0932-545-257 5 啟信實業有限公司 04-8223799 新聞稿 敬請媒體協助刊登報導，萬分感謝! 2