小麦纤素申报资料.doc

食品添加剂新品种：小麦麸纤维素 通用名称：膳食纤维 功能分类：GB14880 食品营养强化剂 用量和使用范围： 01乳及乳制品：01.01巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳 01.02 发酵乳和风味发酵乳 最大使用量50g/l(以纯品计) 06 粮食和粮食制品： 06.02 大米及制品 06.03 小麦粉及其制品 06.04 杂粮粉及其制品 06.07方便米面制品 06.08冷冻米面制品 最大使用量100g/kg(以纯品计) 07 焙烤食品（除07.04焙烤食品馅料及表面挂浆外） 最大使用量100g/kg(以纯品计) 14 饮料类（除14.01包装饮用水外） 最大使用量50g/l(以纯品计) 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件： 过去，在营养不足的年代，营养学仅将蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素类列为五大人体必需营养素。而现在人们的生活水平明显提高，在营养充裕的情况下，经过营养学专家的长期研究，证明膳食纤维（即低聚糖类）具有与五大营养素有着完全不同的生理功能，将其列为第七大人体必需营养素。 2000年中国营养学会在制定《中国居民膳食营养素参考摄入量》时，决定将膳食纤维加入进去。并建议我国中等能量摄入（2400kcal）的成年人膳食纤维的适宜摄入量为30.2g/d，这与美国和英国所提出的建议相似（日本为20~25g/d）。 2007年6月19日卫生部在第12号公告中公布低聚半乳糖、多聚果糖（含低聚果糖）为食品添加剂新品种。同时，根据中医学的理论将此低聚糖类物质命名为益生元类物质。 卫生部2011年10月12日发布GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，2013年1月1日实施。在GB28050《预包装食品营养标签通则》的附录A中，膳食纤维列入营养素参考值（NRV）25g。标志着膳食纤维已成为居民必需的不可缺少的营养素成分之一。 从中国营养学会决定将膳食纤维加入《中国居民膳食营养素参考摄入量》到2011年卫生部发布GB28050《预包装食品营养标签通则》将膳食纤维列入营养素参考值（NRV）中，可以看出膳食纤维作为食品营养成分之一对人体健康的重要性。 营养学专家经过长时间研究,认为膳食纤维具有与已知的五大营养素完全不同的生理功能，是其它营养素所不能替代的： 1、调整肠胃功能（整肠作用） (1)改善肠内菌类和辅助抑制肿瘤作用。膳食纤维不被人体消化吸收，能改变肠道内环境PH值的变化，促进肠道内双歧杆菌的活化、增殖，并因而产生有机酸、使大肠内酸性化，从而抑制肠道内有害菌的生长、繁殖，并吸收掉有害菌所产生的二甲基联胺等致癌物质，降低大肠癌、结肠癌等癌症的发生。 (2)防止便秘。膳食纤维具有很高的持水性，使食糜在肠内通过的时间缩短，大肠内容物（粪便）的量相对增加，有助于大肠的蠕动，增加排便次数。 (3)缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻。当肠内有中毒菌和其所产生的各种有害物质，小肠腔内的移动速度亢进，营养成分的消化、吸收降低，并引起食物中毒性腹泻。而有膳食纤维存在时，可缓和中毒程度，延缓在小肠内的通过时间，提高消化道酶的活性和对营养成分正常的消化吸收。 2、调节血糖值 由于膳食纤维不被人体消化道的消化吸收，提供的能量较低，不会使血糖升高。另一方面，膳食纤维持水力强，吸水后产生膨胀，体积增大，食用后会对肠胃道产生容积作用，而引起饱腹感，使人食量减少。 3、在机体的微循环中具有阳离子交换能力 由于食用的“植物纤维（低聚糖）的分子结构中包含一些羟基、羧基的侧链基团，呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的能力，可与阳离子，特别是有机阳离子进行可逆交换”。 ⑴调节血脂 在人体肠道内的微循环中具有阳离子交换能力。“阳离子交换值较高的纤维能提高粪便胆汁酸的分泌能力，改善胆汁酸的代谢，延缓小肠对脂肪类的吸收，同时具有降低血胆固醇的作用。” ⑵膳食纤维能结合胆固醇的代谢分解产物胆碱，从而促使胆固醇向胆酸转化，进一步降低血浆胆固醇水平。流行病学的调查表明，膳食纤维摄入量高与冠心病死亡的危险性大幅度降低有关。 ⑶ 降低血压 膳食纤维尤其是酸性多糖类，具有较强的阳离子交换能力。它能与肠道中的Na+、K+进行交换，促使大量的Na+、K+随尿液和粪便排出，从而降低血液中的Na/K比，直接产生降低血压的作用。 4、控制肥胖 食用富含膳食纤维的食物，一方面由于膳食纤维的持水力较强，增加肠容量。另一方面可以减少能量和食物量的摄入，可以起到减肥和控制肥胖的作用。 5、消除外源性有害物质。膳食纤维对汞、砷、隔和高浓度的铜、锌都具有消除能力，可使它们的浓度由中毒水平降低到安全水平。 除此之外，膳食纤维物质易溶于水中，不增加产品的黏度，物理性质稳定，适宜添加于食品和饮料中。 小麦麸纤维素是通过采用碱（NaOH）溶液从小麦麸皮中