第八章三大营养物质第八章三营养物质大营养物质.ppt

1. 知道油脂的概念和存在。 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 学习重点：油脂的化学性质 3. 油脂的结构 【练习题】  1.判断正误： （1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物。 （2）天然油脂没有固定的熔沸点 （3）油脂都不能使溴水褪色 （4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （5）精制的色拉油是纯净物 二、油脂的性质 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 @ 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 1、工业制皂流程简述 2．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 花絮 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？ 资料卡片——硬水 含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。 　（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： （2）合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m 分子的手性 糖的相对甜度 三、淀粉与纤维素 1．淀粉 （1）存在：存在于植物的种子和块根里。 （4）淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘（I2）变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　　　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） （5）淀粉的用途 　①淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； 　②可用于制葡萄糖和酒精等； 　③淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 　C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 三、淀粉和纤维素 2．纤维素 (3)纤维素的化学性质 ①不显还原性 ②可发生水解，但比淀粉水解困难 (C6H10H5)n + nH2O nC6H12O6 （葡萄糖） ③纤维素的酯化反应 ④纤维素的用途 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。 3、淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 4、 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 5、 下列物质中最易燃烧的是（ ） A.棉花 B.黏胶纤维 C.硝酸纤维