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第三章 中国节庆 饮食 民俗节庆 我国是一个多民族的同家。对于不同民族的认识，最好的方式之一是对他们节庆文化的认识，因为多姿多彩的民俗风情人多是以节庆形式集中表现出来的．现代人通过旅游，可以走近他们，贴近他们看一幅幅动态的画、一道道流动的风景，继而参与进去，融汇进去．最终达到认识与愉悦的双重目的。 一 民俗节庆的起源 传统的节庆起源一般可以分为三种： 一种是起源于特殊日期的节日。 如汉民旅的春节、端午、中秋等。少数民族的诺劳孜节、端节、夕九等。 另一种是起源于生产生活习俗的节日。这种传统节日数量多，相互之间的文化内涵也不相当，综合起来．大致可分为以下几种睛况：起源于祭祀活动的节日，农事活动的节日，社群娱乐活动的节日和宗教活动的节日。 还有一种是起源于重大历史事件的节日。我国少数民族的传统节日有些就是这样产生的。如侗族的“林王节”、壮旅的“吃立节”、锡们族的“杜因拜专扎坤”节等。 二、重大的民俗节庆活动 火把节 火把节是在农历六月二十四，一般连续过三大．节日期间人们要打牛(杀牛)吃“坨坨肉”。还要举行斗牛、牛羊摔交、跑马、弹月琴、唱歌、跳舞等文体活动，晚上则手举火把围着村寨和庄稼地转，由于举火把的人多，在夜幕下会看见彝族村村寨寨。满山遍野到处出现火龙、火圈、火花，隐现无常，非常好看。 傣族“泼水节” 泼水节是傣族最隆重的节日，也是云南少数民族节日中影响面最大，参加人数最多的节日。泼水节是傣历新年，相当于公历的四月中旬，一般持续3至7天。第一天傣语叫“麦日”，与农历的除夕相似；第二天傣语叫“恼日”（空日）；第三天是新年，叫“叭网玛”，竟为岁首，人们把这一天视为最美好，最吉祥的日子。 火把节 /v_show/id_XMjA0MzMzMjQ4.html /v/play11533.shtml 饮食 中国的饮食文化源远流长，早在两千多午前的春秋战国时期，我国就出现了比较系统的烹饪理论。 一 中国古代四大菜系 隋唐到明清，是中国封建社会由全盛走向衰败的时期．随着农业和手工业的发展，伴随而来的是水陆交通的发达，城市的兴起和商品经济的日益发展，促进了各地饮食业的迅速发展，再加上地域的差异和各地风俗习惯的不同、在历史发展的长河中，逐渐形成了四个大的地力菜系即淮扬系、粤系、川系和鲁系。 四大菜系的共性 发样地都是历史悠久，经济繁荣的古城。 地理环境优裕，饮食资源丰厚。 调味的基调相同。所有莱式都以清鲜和浓香为两种基调。 每一菜系都有自己的特色，这是菜系成熟的标志。这种特色与一定的物产、气候和历史地位等条件都有关系。 四大菜系的特色 粤菜： 特色之一是用料广，选料严，以海鲜、野味为上品，海鲜有石斑、鲳鱼、鲜带子、明虾、膏蟹、海龟、鳗鱼等．野味有山瑞，甲鱼、龟、蛇等。 特色之二是口味偏重清鲜、滑爽。这与广东地区气候炎热有关。 特色之三是配菜丰寓，不仅一年四季时鲜蔬菜不断。而且按时会以水果、香花入菜如菠萝、荔枝、梅干、椰子、香蕉、剑花，夜香花等。 特色之四是粥品、点心特别丰富。这与广东地区习惯吃茶有关关。各大茶楼饭店都有数百十点心的款式。 许留山(滨江大道店) 口味?19??环境?22??服务?13??人均?￥40 来自“香港”的甜品店。菜单上都是芒果，俨然一个“芒果专卖店”。话说回来，他家的芒果的确是“又大又厚又甜又糯”，不管是布丁、沙冰还是冰淇淋都“很美味”。就是价格“有点巨”，不能“常常”去。 满记甜品(龙之梦店)? 口味?19??环境?17??服务?18??人均?￥28? “相当喜欢”的一家港式甜品店。小小的，“悠闲”而“静谧”，壁纸“书香气十足”。供应的甜品都“很新鲜”，“口感也好”。虽然提醒自己甜品是减肥的大忌，但还是“抵挡不住诱惑”。服务员“很有礼貌”，任你“坐着聊天一下午”也不会过来打扰你。 川菜： 特色之一足重油重味，偏爱麻辣。这与四川盆地的气候有关，雾多，阴雨天气多，湿气重，麻辣可驱除体内的寒气和湿气。 特色之二是运用普通材料，烹制多种美味茶肴．如盐煎肉，酱爆肉，锅巴肉片、粉蒸肉等。 特色之三是精于烹饪、注重调味，川菜的烹饪方法讲究调味。技艺高超的川菜厨师可调制出咸鲜、酸辣、鱼香，麻辣、怪味等几十种各具特色的复合味。热菜类有三十余种，冷菜类也有十余种。享有“食在中国，味在四川”之誉。 重庆名菜 ?重庆火锅。历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。 江津酸菜鱼。出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆。1988年开始风行。 歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆