第六章 脂类化学和脂类代谢六章 脂类化学和脂类代谢第六章 脂类化学和脂类代谢第六章 脂类化学和脂类代谢.ppt

四、细胞膜的特性 1、流动性 磷脂双分子层：轻油般的液体，可以流动。 蛋白质分子 定向运动 随机移动 局部扩散 影响细胞膜流动性的因素 相变温度：磷脂分子从液晶态转变为晶态的温度 磷脂分子脂肪酸链 饱和程度 链的长短 胆固醇：双向调节，缓冲作用 镶嵌蛋白多少（越多流动性越大） 2、不对称性 各种成分的分布和方向性均不对称 3、通透性 可以通过：不带电荷的极性小分子 脂溶性疏水分子 不易通过：离子、不带电的大分子物质 （选择性通过） 物质交换，渗透压维持 五、细胞膜的生理功能 分隔、保护作用：维持稳定的内环境 选择性物质运输 (与环境的物质交换）： 自由扩散：能自由通过的物质由高浓度向低浓度扩散 协助扩散：非脂溶性物质在顺浓度差扩散（不耗能，要载体） 主动运输：膜上泵的作用下，逆浓度跨膜转运（耗能，要载体） 胞吞和胞吐：大分子物质通过细胞膜的运动出入 信息传递和细胞识别：糖蛋白识别和结合抗原、激素等信号，跨膜传递， 产生生理效应 今日作业 (2014.5.26) 画出细胞膜的结构示意图 简述细胞膜的特性和细胞膜的生理功能。 * * 爸爸，我将来一定比你强，妈妈说，旺仔牛奶很营养，又有DHA，将来我一定比你强！ 含有‘脑黄金’DHA，让宝宝智力发育好，更聪明 午后奶茶，精选优质红茶，不添加奶精，不含反式脂肪酸，午后奶茶，一口淡雅，一刻从容！ 第六章 脂类化学和脂类代谢 脂类物质的分类 一、油脂 油脂 类脂 脂类物质 油（常温下为液体） 脂肪（常温固体） 油脂分子结构 甘油（丙三醇）+三分子脂肪酸 甘油三酯 脂肪酸：由C、H、O组成的长链羧酸。 按分子结构中不饱和键的多少分类 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 顺式脂肪酸 反式脂肪酸 按分子的空间构型分类 ω—3 多不饱和脂肪酸 ω—6 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 ——加剧血管硬化，心脑血管疾病 单不饱和脂肪酸 ——降低坏胆固醇，提高好胆固醇比例 低密度脂蛋白中的胆固醇 高密度脂蛋白中的胆固醇 多不饱和脂肪酸 ——降低胆固醇，不稳定、易氢化（主要是w-6系列） ω—3 多不饱和脂肪酸 EPA：降低血液粘稠度，促进饱和脂肪酸代谢。 DHA：婴儿大脑和视力发（初乳，深海鱼油）。 DPA：血管清道夫，提高人体的免 疫能力（人乳和海豹油）。 ω—6 多不饱和脂肪酸：广泛存在于植物油中，过量摄入促炎、促癌。 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 二十二碳五烯酸 顺式脂肪酸和反式脂肪酸 天然食物 （反刍动物除外） 人造奶油，油炸食品 油脂溶解性：由不溶于水，易溶于乙醚、汽油等有机溶剂。 油脂加成反应（氢化/硬化）： 顺式不饱和脂肪酸 部分氢化的反式不饱和脂肪酸 + H 催化剂 外观、口感、廉价、不健康！ 用本节课所学的知识阐述你对下列名词的认识 甘油三酯、w-3/6系列脂肪酸、DHA、EPA、DPA、好胆固醇、坏胆固醇、 反式脂肪酸、氢化植物油 今日作业 (2013.5.17) 二、类脂 类脂：在结构或化学性质上类似油脂。 磷脂：含有磷酸的两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，一端为亲油的长烃基链。 细胞膜：40%左右的蛋白质，50%左右的磷脂 C3上的-OH磷酸酯化 增强脑力 平衡内分泌 安定神经 提高免疫力和再生力 清洁血液 健美肌肤 延缓衰老 磷脂功能 参与构成细胞膜 胆固醇：化学结构与油脂差异大，物态及物理性质与油脂相似。 参与构成细胞膜 合成维生素D 合成胆汁酸 合成甾体激素 主要来源 次要来源 血液中的胆固醇 好的胆固醇：高密度脂蛋白所携的胆固醇（HDL-C） 肝外组织中的胆固醇 肝脏 逆向转运 肝脏代谢 排除体外 血管清道夫 坏的胆固醇：低密度脂蛋白所携的胆固醇（LDL-C） 正常的LDL Ox-LDL 氧化 沉积在血管壁 动脉粥样硬化 LDL Ox-LDL HDL 奔驰的汽车 故障的汽车 清除故障的拖车 坏胆固醇多积累导致心脏病的原因 血管中多余的胆固醇粘附在血管壁上 动脉粥样硬化斑块使得血管变窄 通过血管运送至身体各个器官的血液和氧气变少 心脏缺氧，心痛，心梗 心脏病如何总是悄无声息的来临？ 血管中多余的胆固醇积累不会造成任何不适的症状，人体难以察觉 经常体检，关注血液中胆固醇的含量 预防 如何保持较低胆固醇含量 饮食：避免吃太多脂肪和胆固醇含量高的食物 运动：加速代谢 年龄和遗传：不可控 1、组织成分 2、提供能量，维持体温。 3、防止震荡、保护内脏。 4、饱腹感，改善食物感官性状。 5、促进脂溶性维生素的吸收。 脂类的生理功能 动物：饱和脂肪酸。 植物：不饱和脂肪酸，棕榈油和椰子油