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硕士研究生学位论文预答辩意见书 双酶分步制备鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽及生物活性的研究 （论文题目） 学生姓名 马华威 学科专业 海洋生物学 研究方向 海洋生物资源综合开发与利用 指导教师 郑 斌 所在学院 海洋科学与技术学院 填表日期 2014.02.26 浙江海洋学院研究生处制 二〇一〇年三月 学位论文摘要与关键词（由硕士研究生本人填写，限500-800字） 摘 要 本文基于鮟鱇鱼皮为原料，以胃蛋白酶、2709碱性蛋白酶分两步水解，制备胶原蛋白肽且探讨抗氧化及协同抗菌活性，为今后鮟鱇鱼皮及胶原蛋白或者其肽的制备和应用提供参照数据。 经胃蛋白初步酶解鮟鱇鱼皮制备出产量为9.23±0.54%的I型酶溶性胶原(PSC)；PSC中甘氨酸(Gly)和亚氨基酸含量分别为344残基/1000残基和193残基/1000残基，相对溶解度在NaCl浓度低于2%(w/v)时较高；PSC的超微结构似海绵，呈疏松式、纤维性、多孔状结构，其热变性温度(Td)为18.78°C。 正交试验确定最佳制备该胶原蛋白肽工艺是：2709碱性蛋白酶添加量1%，料液比为1:20，酶处理时间6h，酶处理温度5°C；SDS结果表明胶原蛋白肽主要含有相对分子量低于50 kDa的多肽链；鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽的发泡能力(FC)在pH4最大，酸性条件下pH对该胶原蛋白肽的发泡稳定能力(FS)影响较强；该胶原蛋白肽乳化能力(EAI)和乳化稳定性(ESI)呈pH趋于碱性而增强的趋势。 结果表明，鮟鱇鱼皮胶原蛋白肽质量分数为10 mg/mL时其体外抗氧化作用效果最佳；经超滤后，分子量低于2 000 D的组分活性最高；给药后，小鼠体内过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)显著增强，丙二醛(MDA)含量增加，羟脯氨酸(Hyp)水平降低，且100 mg?kg-1?d-1剂量效果最佳；该胶原蛋白肽和抗生素以比例配制成复合液能够提高抗生素抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的能力，对白色念球菌几乎无影响 关键字：鮟鱇；胶原蛋白肽；抗氧化；抗菌；MIC（最低抑菌浓度） 预答辩结果 通 过 不通过 预 答 辩 小 组 成 员 姓 名 专业技术职务 学科（专业） 所在单位 签 名 郑斌 副高 食品工程 浙江省海洋开发研究院 杨会成 中级 食品科学 浙江省海洋开发研究 付万东 副高 渔业机械 浙江省海洋开发研究院 廖妙飞 中级 生物化工 浙江省海洋开发研究院 周宇芳 中级 海洋生物 浙江省海洋开发研究 所在学院意见： 学院领导签字： （公章） 年 月 日 说明：本表由硕士研究生本人和指导教师填写，一式二份，一份留学院存档，一份报研究生处备案，导师或研究生本人留存复印件。 - 2 - - 1 - - 1 -