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网络习题 1．简述测定酸价、过氧化值的方法和原理。2．测定豆油中过氧化值含量，称取豆油样品2.8576g，经处理后，用0.001998mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定，样品消耗14.52mL，空白消耗0.35 mL，求豆油中过氧化值含量？ 1．简述用费林试剂来测定总糖的原理？2．测定食品中的糖，为什么一定要在沸腾状态下进行？ 3．用直接滴定法测定还原糖为什么必须进行预滴定？1．简述蛋白质的测定原理，并说明蛋白质测定计算时系数6.25的由来。2．测定蛋白质的过程中，加入硫酸铜有哪些作用3．凯氏定氮法中蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？ 4．测定大米中蛋白质含量，称取大米样品1.2562g，经消化、蒸馏后，用0.09918mol/L盐酸标准溶液滴定，样品消耗25.12mL，空白消耗0.15 mL，求大米中蛋白质含量？ 1．按照玻璃器皿的用途不同，可将玻璃器皿分为哪些类别？各类玻璃器皿有何不同？请举例说明？ 2．常用玻璃器皿的干燥方法是什么？如何洗涤沾有油污的玻璃量器？ 3．实验室常用的称量方法有哪些？各适用于什么情况？ 4．简述电子天平的使用步骤。 在进行高压蒸汽灭菌锅操作时，应注意哪些问题？ 6．如需对食品进行微生物项目的检测，你认为应配置哪些仪器设备？简述其操作步骤？ 。1．简述菌落总数的检验程序？简述关键操作点？2．菌落总数检验时，做空白对照实验的目的是什么？3．食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数？为什么？ 1．简述大肠菌群的检验程序？简述关键操作点2．大肠菌群检验为什么要用三步法？ 3．大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？1．简述霉菌和酵母菌的检验程序？简述关键操作点？2．影响霉菌和酵母菌菌落计数准确性的因素有哪些？ 3．复发酵时为什么使用乳糖发酵管但不需加胆盐？ 1．说明索氏抽提法的适用范围？测定时需要注意哪些问题？2．有一月饼样品，经两次测定，得到脂肪含量的质量分数为24.87%和24.93%，而脂肪的实际含量（质量分数）为25.05%。求测定结果的绝对误差和相对误差？ 脂肪的测定1．说明索氏抽提法的适用范围？测定时需要注意哪些问题？ 2．有一月饼样品，经两次测定，得到脂肪含量的质量分数为24.87%和24.93%，而脂肪的实际含量（质量分数）为25.05%。求测定结果的绝对误差和相对误差？ 水分、灰分的测定1．说明干燥法测定水分的方法分类及适用范围。 2．称量瓶质量为8.1873g，称量瓶与样品的质量为11.8765 g；干燥后称量瓶与样品的质量为11.2131 g，求样品中水分的质量分数？ 对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？ PH值的测定1．试述PH计的使用方法。2．在食品的PH测定中需要注意哪些问题？ 3．用什么溶液调节酸性食品pH后才能进行检验？