吴永莉毕业论文.doc

甘肃畜牧工程职业技术学院 毕业论文 题目：草莓糯米糍的研制 系 别： 食品科学系 专 业： 食品营养与检测 班 级： 食检13.2班 学生姓名： 吴永莉 学 号： 30 指导教师： 赵象忠 完成时间 ：  目 录 1 选题意义? 1 1.1草莓糯米糍的概述 1 1.2草莓糯米糍的营养价值、保健功效及其适用人群 1 1.3研发草莓糯米糍的目的及意义 2 2 产品设计 2 2.1 配方设计 2 配方设计表1 2 2.2材料与设备 3 2.3 工艺流程? 3 3 实施方案 3 3.1 工作准备 3 3.2 操作步骤 4 4 产品展示 4 4.1 参展设计 4 4.2 工作准备 4 5 思考与总结 5 5.1产品设计 5 5.2产品生产 6 5.3产品展出 6 参考文献 7 致谢 8  开题报告 糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗，正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。但糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。另外，人们常用糯米做酒，糯米制成的酒可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。 糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。 3 实施方案 3.1 工作准备 3.1.1 知识准备 ①查阅相关资料。 ②写出原料配方、工艺流程、实施步骤。 ③原材料及相关仪器、设备、用具、容器的准备。 ④相关人员的准备、清洗手等。 3.1.2 材料的准备 原辅料的购置 糯米粉、红豆、玉米淀粉、白糖、食用油、卡拉胶、芝麻、花生 市售，学校提供 。 3.1.3 用具及设备的准备 电磁炉、蒸锅、盆、打蛋器、量筒、烤箱等。将本次实训所用到的各种设备和仪器备齐，对其进行清洗、消毒处理。 3.2 操作步骤 3.2.1将花生放入烤箱进行烘烤,脱皮芝麻也放入烤箱进行烘烤,取出备用. 3.2.2将150克糯米粉、40克玉米淀粉、40克白糖、9克卡拉胶混合均匀,加入25克食用油、20克草莓果酱、200克水搅拌均匀无干粉颗粒. 3.2.3完成的面糊倒入平盘中,水沸腾后中火蒸20—25分钟左右至面糊熟透. 3.2.4蒸面糊的同时,将花生去皮压碎,取红豆与花生混匀成为内馅. 3.2.5蒸好的面糊略微晾凉,芝麻平铺在盘子上备用. 3.2.6准备一个保鲜袋,取一小块面团放在保鲜袋上,隔着保鲜袋将面团抓圆并压扁,放入调好的馅,隔保鲜袋将糯米面团包起,收口处捏紧. 3.2.7将完成的糯米团丢进芝麻盘子里沾满芝麻. 3.2.8做好的糯米糍加盖保鲜膜冷凉后食用. 4 产品展示 4.1 参展设计 4.1.1 对产品进行设计、命名 对产品做相应的标签并对包装器具进行装饰；对产品命名为“草莓红豆糯米糍”。 4.1.2 展台设计 选择合适的展出场地，将桌椅搬到展出现场，布置好展台，将桌布平整铺放于展台上。 4.1.3 拼盘设计并对产品摆成各种形状等 本次产品展出，采用拼盘设计的形式来衬托展品。以黄瓜、胡萝卜、洋葱、巧克力酱来陪衬糯米糍，把黄瓜和胡萝卜摆在外围糯米糍摆在中间以“花形”呈现，洋溢着青春阳光的气息。本小组产品是：草莓红豆糯米糍。 4.1.4 宣传设计 制作卡片，对产品的营养价值及功效等进行介绍，供人人们阅读，让人们充分了解本产品。 4.2 工作准备 4.2.1 参展用