西沟小学学生营养早餐管理制西沟小学学生营养早餐管理制度西沟小学学生营养早餐管理制度西沟小学学生营养早餐管理制度.doc

西沟小学 学生营养早餐管理 制 度 目 录 一、工作组成员及岗位职责 二、营养食品进校验收及储存加工制度 三、库房管理制度 四、食品试尝和留样制度 五、营养餐发放与食用制度 六、营养改善计划班级管理制度 七、管理 、服务人员培训制度 八、宣传教育制度 九、责任追究制度 十、学生食品安全事故应急预案 工作组成员及岗位职责 学生营养改善计划工作组: 主 任： 李生兰（校长） 副主任： 李勤华（总务主任） 乔志军 （教导主任） 成 员 吕武相（管理员） 各班班主任  相关成员具体责任： 1、校长：学校学生营养计划第一责任人，负责营养计划组织、实施工作。 2、副主任：协助建立学生实名制登记档案，及时反馈学生的变动情况，申报学生数的核减与增加。负责学生营养健康情况的监测，并建立学生营养健康监测档案。负责营养改善计划宣传教育工作。通过各种形式宣传义务教育学生营养改善计划工作的重大意义、主要内容、实施步骤、经费分担办法和保障措施等；宣传工作中的好做法好经验；宣传涌现出的先进集体和个人典型。教育学生养成健康的营养观念和饮食习惯 。3、管理员（总务主任）：学校学生营养计划具体责任人.具体负责学校营养计划实施工作，包括学生实名制登记；对营养食品 接收、验货、存储、配餐、留样；对从业人员加工、操作的监管；对学生食（饮）用的情况的监控和调整等；负责建立学校营养计划工作档案。4、班主任：负责学生营养计划实施工作中学生的日常管理。协助建立学生实名制登记档案；经常对学生开展营养健康教育；组织学生按学校统一要求对营养食品进行领取、最终检验、分发、签字；及时反馈班级的各种情况；保证操作流程正确、安全、高效。 二、营养食品进校验收及储存加工制度 为了加强过程管理，确保学生营养改善计划食品合格卫 生安全，储存、加工规范，责任分工明确，特制定以下制度： 1、进校验收制度。 对中标企业配送来校的营养食品由营养早餐办公室组织按“一看二闻三手感”的原则统一验货收存，有问题的食品坚决不准进校。一、严格食品验收过程，并做好每次验货记录。具体内容与方法如下：（一）定性包装食物（如牛奶）的验收（验包装上内容是否与检验报告内容相符；验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；验包装是否有厂名、厂址；验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；嗅气味，是否有异味；手感，是否有异样 ）。（二）非定性包装食物（如鸡蛋、水果等）的验收 （看：是否新鲜;是否有腐烂、霉变；闻：是否有异味；手感:有无异样； 2、储存加工制度 。 1、学校设置专用的食品储藏室，配备好食品储存设备，确保食品储存安全卫生。 2、营养食品储存库房由专人管理，营养食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出，建立好进出台账。 3、管理员应切实履行岗位职责，积极认真地做好蛋、奶、水果等的储存管理工作。不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、 污染牛奶入库。入库的蛋、奶等应认真登记，必须做到出厂时间 和检验信息真实相符。 4、冷藏设备不准存放蛋、奶、水果等以外的食品和物品。 5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为 48 小时。 6、鲜蛋在分发前要安排有关人员进行加热煮熟、煮透。煮前要严格认真清洗，并对其进行再次检查，剔除破蛋、坏蛋及其它不合格蛋。煮时要文火慢煮，避免破损污染。 7、加强对储存室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储存室。室内不准吸烟，不准在室内干与食品储存无关的事。 8、做好对储存保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫室内卫生，定时对储存室进行消毒，定期检查处理变质或超保质期食品。 9、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 三、库房管理制度 1、库房专库专设，专人专管。 2、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光 直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。 3、库房内设食品架，食品架距离墙壁 30 公分，底层距离地面 15 公分以上。所有营养食品都要分类存放在食品架上。4、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量 检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入 库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。5、每天打扫卫生，通风换气，填写通风记录表，检查食品是否有变化。6、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理。7、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严 禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。8、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。9、严