4、连锁便利店商品结构的原则及操作方法.ppt

便利店的自有产品及自加工产品需要后台机构的支持：中央厨房 自有商品决定结构完整 小结 连锁便利店与一般烟杂店的差异所在 自有商品决定结构完整 类别商品案例 7-11数据罗列之商品结构（各分类商品占比） 酒类１３．６％食品４６．７％糖果１２．１％杂货１１．９％杂志、报纸６．５％速食７．９％其他１．３％。 便利店中同一种商品的品牌不必太多，经过认真的市场调查和分析后，便利店应将某种商品确定在有限的几个知名品牌上，通过增加单位产品的销售量来保证利润额的实现。 类别商品案例 讲师 黄臻 连锁便利店商品结构的原则及操作方法 黄臻老师 资深营采讲师、咨询师，曾任易初莲花店长，配送中心副总经理，，家乐福中国总部高级采购经理（主持“棒”系列产品开发）；乐购中国总部高级采购经理、易买得中国总部高级采购经理、山西美特好连锁超市公司总经理兼营运总监（开设“早早”便利公司）；上海华联股份有限公司卖场管理部营运总监（主持罗森便利拓展工作），物美上海门店店长，山西田森超市集团有限公司执行总裁（主持中央厨房、蔬果基地、冷链及常温配送的建设及运作、开设“田森便利公司”）。十九年零售行业从业经历，具有营运、采购、物流配送等方面的实操经验，全局观念强，良好的组织管理能力，在连锁零售企业流程管理、商品管理、库存管理、陈列管理、促销管理、物流配送管理等方面拥有丰富的经历和独到的见解。 门店类型与客层决定 没有结构性商品的门店 新品引进的速度与合理是王道 品牌与功能孰轻孰重 自有商品决定结构完整 类别商品案例 目录 品牌与功能孰轻孰重 品牌背后的“区别” 满足功能需求，而非绝对的品牌崇拜。 便利店： 品牌是需要的，但只要是品牌，功能相同时我可以选择任意一个。原来我才是老大！因为顾客听我的，顾客买我提供的！当然我会“认真”选择哦！！ 品牌与功能孰轻孰重 品牌不同 图案不同 定价不同 规格不同 ****不同 ****不同 功能相同 功能相同 功能相同 ****不同 ****不同 ****不同 顾客相同吗？ 客层相同吗？ 消费相同吗？ 都是洗化类 都是洗发水 都是宝洁产品 品牌与功能孰轻孰重 品牌与功能孰轻孰重 都是休闲食品类 都是饼干小类 一个甜，一个咸 一个时尚青春，一个健康自然 还有： 。。。。。。。 便利店商品品牌分类.xls 分类中的主力品牌一定是业绩主力； 分类品牌应有当地特点，因地制宜； 分类中的功能作用越多，业绩越好； 功能与品牌集于一身，是业绩主力。 品牌与功能孰轻孰重 小结 门店类型与客层决定 便利店的定义 便利店最初的定义：“一种运用超级市场经营管理技术和销售方式的食品杂货店”。它是一种既有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场的销售方式和经营管理技术的零售商业组织，是以“便利”作为吸引顾客的主要手段，来满足顾客简单购物和应急之需的一种零售业态。 便利店现在的定义：是指以专门出售便利性商品和服务的商店。 门店类型与客层决定 便利店 的种类 商品便利店 此类门店与其说是便利店不如称其为缩小版的超市或购物中心。商品选择和陈列等如出一辙，没有便利的神，只有便利的形。举例说明： 服务便利店 此类门店纯粹以一种服务或代收服务为经营主体，理念看似先进，但业绩和利润依靠外部环境的策略使其过早的陨落 举例说明： 商品及服务便利店 商品结合服务，并在相应地区或区域适当调整服务种类和环境。提供便利生活，而非便利商品和便利服务。 举例说明： 1 2 3 商品便利店解析 商品便利店如：烟酒专卖店、休闲食品专卖店、熟制食品专卖店、杂货专卖店、五金商品店等等，当然也有一些商品便利如原来的上海华联的一些小店。它们的共性是商品销售是收入的绝对主体，一般达到收入的90%或以上，商品毛利是利润的主要来源，选址的特殊性成了成功的关键。要做到真正的连锁经营有很大难度。 门店类型与客层决定 服务便利店解析 服务便利店如：洗衣店、充值店、音像租赁店等等，上海原来的“21世纪便利店”与美亚天天合作的音像租赁和零售商品合成的门店曾有过一段时间的辉煌，但究其根本21世纪便利的初衷是解救自己，而非创新模式。找的对象是“夕阳产业”。怎么会成功呢？这些店的开设投入小，但顾客接受的速度快。弱点是：正因为投入小，所以竞争就多。会很快被淹没掉。 门店类型与客层决定 商品及服务便利店解析 商品及服务便利店如：全家、711、罗森便利店等等，这些门店经过多年的模式定位和后台建设，逐步占领了城市各个环节、区域的消费市场。这些门店成功的关键是模式定位和后台建设（配套），也是我们要重点讨论的。 门店类型与客层决定 选择纯商品或纯服务模式的优势和劣势: 优势：投入少、开店速度快、前期人员素质要求低。服务面集中，在小范围区域很快就能展