第三章 真核微生物第三章 核微生物第三章 真核微生物第三章 真核微生物.ppt

* 棉子糖是自然界中最知名的一种三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，在大部分的植物中都存在 蜜二糖 +果糖 易凝集沉淀， 发酵度低 * 酱油：米曲霉：蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味 豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品， 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇； 胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。 胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。 洛伐他汀：红曲霉菌产生的生物活性物质。本品在体内竞争性地抑制胆固醇合成过程中的限速酶羟甲戊二酰辅酶A还原酶，使胆固醇的合成减少，也使低密度脂蛋白受体合成增加，主要作用部位在肝脏，结果使血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平降低，由此对动脉粥样硬化和冠心病的防治产生作用。 * 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。 小麦条锈菌：小麦条锈病属于世界性病害。条形柄锈菌 * 冬季菌丝侵入蛰居于土中的幼虫体内，使虫体充满菌丝而死亡。夏季长出子座。 * 在低等真菌中以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等陆生真菌以几丁质为主。 * 垣yuan * 3-羟-3甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶是胆固醇合成的限速酶 * * 青霉素b-内酰胺环结构与D-丙氨酸末端结构相似，占据D-丙氨酸的位置与转肽酶结合，肽链无法连接，抑制细胞壁的合成。 * 质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状 或地毯状。 菌落大且厚，表面湿润，粘稠，易被挑起 表面干燥,不透明,呈致密的丝绒状,菌落和培养基的连接紧密,难以挑取;菌落的正反颜色常不一致. 较湿润,较光滑,较透明,较黏稠,易挑取,质地均匀以及正反,边缘与中央颜色一致. * 1.蒙古口蘑：又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。　　子实体白色。菌盖宽5-17cm，半球形至平层。白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内实，基部稍大。　　夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。　　分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。　　此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。　　还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。此种蘑菇目前还未驯化栽培成功，可能它与某些草本植物有共生关系，也可能与土壤微生物区系及其形成的营养化学成分有关。现阶段这种资源越来越少，生态环境受到不同程度的破坏。保护资源的生态环境和研究人工驯化技术是重要的任务。 2.深凹杯伞：子实体较小。菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。　　夏秋季在阔叶林中地上生长。　　分布在我国云南、四川等地区。　　可食用 3.美丽粘草菇（有毒）：子实体中等大，白色，菌盖直径6-10cm，初期近圆形，后期近平展。菌肉白色。菌褶白色变粉红色。菌柄细长，长6-15cm，粗0.6-1.3cm，圆柱形。菌托苞状而大。　　夏秋季生林中地上，单生或群生。　　分布于我国湖北、湖南、四川、吉林、新疆、香港等地。　　有毒，不可食用。? 4.毛头鬼伞（有毒）：又称鸡腿蘑（河北、山西）、毛鬼伞。　　子实体较大。菌盖呈圆柱形，当开伞后很快边缘菌褶溶化成墨汁状液体。菌盖直径3-5cm，高9-11cm，表面褐色至浅褐色，随着菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色，圆柱形，较细长，且向下渐粗，长7-25cm，粗1-2cm，光滑。　　春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。　　分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古、甘肃、新疆、青海、西藏等地区。　　该蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒