第四节第一课时基本营养物质四节第一课时基本营养物质第四节第一课时基本营养物质第四节第一课时基本营养物质.ppt

第一课时 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？ 学与问 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 醛基 -CHO 酮基 有还原性 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验内容 实验现象 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质 1、糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5 (1). 葡萄糖的特征反应 与银氨溶液反应 葡萄糖酸铵 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 水浴 CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag +3NH3 +H2O 与新制Cu(OH)2反应 实验现象： 有银镜生成 CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 葡萄糖酸 实验现象： 产生砖红色沉淀 (3). 蛋白质的特征反应 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的 斑点，你能解释吗？ 实验内容 实验现象 (1). 葡萄糖 (2). 淀粉 (3). 蛋白质 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 硝酸使蛋白质颜色变黄 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。 实验3-6 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉、 油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应 P73 工业制皂简述 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 1、存在： 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。 2、地位： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 α-氨基酸 多肽 蛋白质 蛋白质简介 达标训练 1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 C D ３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　） A、组成元素不同 　 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同 Ｃ ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 A、Ｄ