第五章营养失衡.ppt

蛋白质本身所产生热量的30% 碳水化合物本身所产生热量的5~6% 脂肪本身所产生热量的4~5% 混合食物大约为基础代谢率的10% 从事体力活动所消耗的热量 劳动强度： 人体肌肉活动的程度 级别 工种 耗能/小时kcal 极轻体力劳动 办公室工作，修理钟表 95 轻体力劳动 店员、教师上课 120 中等体力劳动 学生日常活动、驾车 170 重体力劳动 炼钢、舞蹈、体育运动 270 极重体力劳动 伐木、采矿、砸石 370 身体对食物热能的利用 食物能量用于人体活动 食物热量及运动当量 体力劳动需氧量 男性：全年平均气温10℃ ，年龄20~39岁，体重65kg，每天工作8hr中等劳动，8hr睡眠，4~6小时轻微活动，2小时走路，文娱活动或家务劳动，全日消耗热量3000kcal。 女性：体重55kg，每天工作8hr轻体力劳动，全日消耗热量2400kcal。 膳食营养素参考摄入量 一、膳食营养素参考摄入量 （Dietary Reference Intakes, DRIs） 平均需要量(Estimated Average Requirements , EAR)、 推荐摄入量(Reference Nutrient Intakes , RNI)、 适宜摄入量(Adequate Intakes, AI)、 可耐受的最高摄入水平(Toleerable Upper Intake Levels, UL)。 二、DRI: 平均需要量EAR：是某一特定性别、年龄及生理状况群体，对某营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。 推荐摄入量RNI：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97%~98%个体的需要。 长期摄入RNI水平可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 RNI=1.2× EAR 适宜摄入量AI ：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI与RNI均可满足群体几乎所有个体的需要； AI为个体的营养素摄入目标 可耐受最高摄入量UL ：是平均每日可以摄入某营养素的最高量。 包括膳食强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和 。 三、营养素摄入不足或过多的危险性 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs） 年龄/岁 MJ/d　 kcal/d 18 男 女 男 女 轻体力活动 10.04 8.80 2400 2100 中体力活动 11.30 9.62 2700 2300 重体力活动 13.38 11.30 3200 2700 孕妇（4~6个月） +0.84 +200 　 孕妇（7~9个月） +0.84 乳母 +2.09 +500 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI） 年龄/岁 ?? RNI/(g/d) 男 女 0~ 1.5 —— 3g/(kg.d) 1~ 35 35 2~ 40 40 3~ 45 45 4~ 50 50 5~ 6~ 55 55 7~ 60 60 8~ 10~ 11~ 14~ 轻体力劳动 ?中体力劳动 重体力劳动 65 70 75 85 75 80 90 65 65 75 80 65 70 80 中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI）（脂肪能量占总能量的百分比） 年龄/岁 脂肪(%) 胆固醇(mg) 0~ 45~50 0.5~ 35~40 2~ 7~ 13~ 18~ 60~ 30~35 25~30 25~30 20~30 20~30 300 300 中国居民膳食钙参考摄入量（DRIs）? 单位：mg/d 组别 AI UL 组别 AI UL 0~ 300 14~ 1000 2000 0.5~ 400 18~ 800 2000 1~ 600 2000 50~ 1000 2000 4~ 800 2000 孕妇 中期 1000 2000 7~ 800 2000 晚期 1200 2000 11~ 1000 2000 乳母 1200 2000 中国的食品行业 日消费食品40亿斤。2011年粮食产量5.1亿吨。 耕地面积占国土面积的9%（约18.27亿亩），人均占地面积 为世界平均水平的40%。是欧洲的1/3，美国的1/10，印度的1/2。 2011年美国粮食产量4亿吨，俄罗斯0.9亿吨。 2）铁 铁在人体的分布与含量 4~5g铁，占体重0.004%。血红蛋白占60~70%，肌红蛋白占3%，酶1%，其余铁储备形式存在。 铁的生理功能 在机体中参与氧的转运，交换和组织呼吸过程。 血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、含铁血红素及某些酶的组成成分。 激活某些酶、与能量代谢及免疫性能有关。 铁缺乏 缺铁性