动物食品卫生学(第2版)_线作业_d最终成绩:100.0动物食品卫生学(第2版)_在线作业_d最终成绩:100.0动物食品卫生学(第2版)_在线作业_d最终成绩:100.0动物食品卫生学(第2版)_在线作业_d最终成绩:100.0.doc
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动物食品卫生学(第2版)_在线作业_D最终成绩:100.0
一 单项选择题
1.
( )是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。
生物浓缩
食物网
食物链
生物富集
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??食物链 知识点:??3.1 概 述
2.
在环境中或生物体内,通过微生物作用,形成( ),使其毒性大大增强。
砷酸汞
硝酸汞
氰化汞
甲基汞
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??甲基汞 知识点:??3.3 有害金属对动物性食品的污染
3.
( )是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。
宽税基
杂环胺
多环芳烃制
二恶英
多氯联苯
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??杂环胺 知识点:??3.4 有害化合物对动物性食品的污染
4.
亚硝酸盐是一种( ),在动物性制品生产中经常使用。
食用色素
防腐剂
护色剂
抗氧化剂
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??护色剂 知识点:??3.5 食品添加剂及其对动物性食品的污染
5.
在猪肉的化学组成成分中,最具浓郁味道的成分为( )。
脂肪酸
含氮浸出物
水溶性维生素
无氮浸出物
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??含氮浸出物 知识点:??16.1 第一节 肉品学基础
6.
肉的腐败变质主要是由于肉在( )作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
脂肪氧化酶
蛋白酶
微生物
糖原分解酶
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??微生物 知识点:??16.2 肉在保藏过程中的变化
7.
腌腊加工主要是利用食盐的( ),简便而有效地处理肉类,加工成各种肉制品的方法。
保藏作用
防腐作用
调味作用
护色作用
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??防腐作用 知识点:??17.3 肉的腌制加工卫生与检验
8.
在肉罐头的生产工艺中,( )是最为重要的工艺环节。
检验
装罐
灭菌
排气
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??灭菌 知识点:??17.4 肉类罐头的加工卫生与检验
9.
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生( )而使油脂变质,失去食用价值。
酸败
氧化作用
水解作用
醛化酸败和酮化酸败
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??酸败 知识点:??18.1 生脂肪的理化特性
10.
在乳和乳制品的卫生检验中,对于乳房炎乳的检验,一般多采用( )。
脂肪氧化酶的测定
乳密度的测定
体细胞的计数
乳含脂率的测定
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??体细胞的计数 知识点:??19.3 食用副产品的卫生检验
11.
为了提高乳中蛋白质的含量,不法商人常常在乳中加入禁用的( ),达到牟取暴利的目的。
淀粉
明胶
三聚氰胺
豆浆
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??三聚氰胺 知识点:??19 食用副产品的加工卫生与检验
12.
目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是( )。
低温间歇多次灭菌
真空过滤灭菌
高压灭菌
高温灭菌
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??高温灭菌 知识点:??17.4 肉类罐头的加工卫生与检验
二 多项选择题
1.
对于农贸市场上经常出现的注水肉,可以用( )进行检验。
试纸检验法
放大镜检查
肉眼观察
刀切检验法
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??试纸检验法 | 放大镜检查 | 刀切检验法 知识点:??15.4 劣质肉的监督检验与处理
2.
肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的( )等指标。
粘度
色泽
弹性
煮沸后肉汤的变化
气味
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??粘度 | 色泽 | 弹性 | 煮沸后肉汤的变化 | 气味 知识点:??16.3 肉的卫生检验与品质评定
3.
畜肉冷却的主要方法包括( )。
超高速冷却法
二次冷却法
一段冷却法
二段冷却法
本题分值:??5.0 用户得分:??5.0 用户解答:??超高速冷却法 | 一段冷却法 | 二段冷却法 知识点:??17.1 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验
4.
乳的物理性状对于乳的品质和乳制品加工产生很大影响,这些物理性包括有( )。
色泽
气味与滋味
PH值与酸度
密度与比重
本题分值:??5.0
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