炖猪羊鸡鱼食谱.doc

炖猪羊鸡鱼食谱 炖猪肉： 1、炖煮五花肉： 制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉），稍肥一点，500克左右。 调料：酱油50克,八角3克,桂皮3克，大葱5克,姜3克,腐乳（红）20克,盐5克,白砂糖3克,料酒10克。 小炖肉的特色： 肉红色，烂香，饭菜。 教您小炖肉怎么做，如何做小炖肉才好吃 1. 将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块； 2. 坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出； 3. 坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐（豆腐乳），放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。 补充：切肉时确保3分瘦2分肥，最好带皮。 2、炖猪瘦肉： 材料 主料：肥瘦猪肉500克，调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克 做法 选猪五花肉切成八分的方块； 2.葱块成段，姜切成片； 3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。 炖羊肉： 做法一 制作食材 肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱 制作过程 将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）汆 炖羊肉原料照片(14张) 透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。 做法二 杜仲炖羊肉 ??炖羊肉 羊肉性属热，有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。 制作食材 杜仲、羊腿肉 制作流程 1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用 2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。 做法三 萝卜炖羊肉 制作食材 羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。茴香20克、?料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。 制作流程 将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。 做法五 山西宁武炖羊肉 制作方法：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。 做法五 山药炖羊肉 制作食材 羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。 制作流程 1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。 2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加 炖羊肉照片 味精拌匀。 3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。 4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。 羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用；山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等；香菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。 营养分析： 每100克羊肉含蛋白质133克，脂肪34.6克，糖类0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A等。 美味佳肴：山药炖羊肉 食物相克 与竹笋相克：同食会引起中毒； 忌田螺：同食积食复胀； 忌西瓜：同食伤元气。 肝炎病人忌吃羊肉。[1] 炖鸡肉 做法一 制作食材 童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑） 调料：葱、姜、干红辣椒、八角、花椒、酱油、料酒、盐、糖、食用油[1] 小鸡炖蘑菇(8张) 制作流程 1、将小仔鸡洗净，剁成小块； 2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。 做法二 制作食材 材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)