深圳食品安全管理员流通环节题库及答案(101道多项选择题)试题.doc

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择题） 二、多项选择题(共101题，红色字体为正确选项。) 1、 食品中常见的致病菌包括（ ）等。 (A) 沙门氏菌 (B) 致病性大肠杆菌 (C) 金黄色葡萄球菌 (D) 痢疾杆菌 2、 粮豆类食品的主要卫生问题包括（ ）。 (A) 霉菌和霉菌毒素的污染 (B) 农药残留的污染 (C) 寄生虫的污染 3、 食品安全管理体系的关键要素包括（ ）。 (A) 相互沟通 (B) 体系管理 (C) 前提方案 (D) HACCP原理 4、 关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（ ）。 (A) 科技文献报道 (B) 法规性指标 (C) 专家建议 (D) 实验数据 5、 食品流通许可的经营类别，主要有（ ）。 (A) 农副产品 (B) 预包装食品 (C) 散装食品 6、 食品标签包括食品包装上的（ ）。 (A) 文字 (B) 图形 (C) 符号 (D) 各种说明物 7、 储存食品的主要原则是（ ），并有明显标识。 (A) 生熟分开 (B) 专人专岗 (C) 先进先出 8、 违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（ ）。 (A) 违法所得 (B) 违法生产经营的食品、食品添加剂 (C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 9、 出现不良食品产品的主因是（ ）。 (A) 企业疏于管理 (B) 经营者投机取巧来降低成本 (C) 经营者违背诚信道德 10、 （ ）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 (A) 新参加工作的食品生产经营人员 (B) 临时参加工作的食品生产经营人员 (C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 (D) 体检满一年后的食品生产经营人员 11、 食品检验的大致类别包括（ ）这几类。 (A) 感官鉴别 (B) 理化分析 (C) 微生物检验 12、 为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（ ）。 (A) 下部包覆金属板 (B) 设计为常闭式 (C) 底部缝隙小于6 mm 13、 食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（ ）。 (A) 第一方审核 (B) 第二方审核 (C) 第三方审核 14、 （ ）内的入场销售者统称食品销售者。 (A) 食品超市 (B) 经营食品的商场 (C) 食品批发市场 (D) 食品集贸市场 15、 已上市销售的预包装食品，（ ）。 (A) 可以拆封后重新包装 (B) 可以散装销售 (C) 不得拆封后重新包装 (D) 不得散装销售 16、 按温度分类，食品储存库房包括（ ）。 (A) 常温库 (B) 冷冻库 (C) 冷藏库 17、 食品及其原料的贮存原则包括（ ）。 (A) 按类分开 (B) 保持清洁 (C) 控制温度 (D) 控制时间 (E) 先进先出 18、 反映食品卫生质量的微生物指标通常有（ ）。 (A) 菌落总数 (B) 大肠菌群 (C) 致病菌 19、 食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（ ）。 (A) 许可证 (B) 营业执照 (C) 健康证 (D) 食品合格的证明文件 20、 食盐产品的包装上应当注明（ ）等。 (A) 盐的种类 (B) 执行标准编号 (C) 生产日期和保质期限 (D) 生产企业名称、地址 (E) 保管使用方法 21、 进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。 (A) 1年 (B) 2年 (C) 3年 22、 鼓励食品企业实行（ ）。 (A) 规模化生产 (B) 连锁经营 (C) 统一配送 23、 发生食物中毒时（ ）是法定责任报告人。 (A) 发生食物中毒的单位 (B) 中毒病人的工作单位 (C) 接收病人进行治疗的单位 24、 《食品安全法》的适用范围，包括（ ）等活动。 (A) 食品的生产经营 (B) 食品添加剂的生产经营 (C) 用于食品相关产品的生产经营 25、 影响食品安