GB 12693-2003乳制品企业良好生产规范.pdf

GB 12693-2003 前 言 本标准全文强制 本标准代替GB12693-1990乳《品厂卫生规范》。 本标准与GB12693-1990相比主要修改内容如下: — 标准名称改为 《乳制品企业良好生产规范》; — 按照良好生产规范的要求，格式进行了变动，内容进行了相应调整; — 增加了“设备”、“机构与人员”、“生产过程管理”、“品质管理”等内容; — 原 “卫生管理”部分内容与 《食品厂通用卫生规范》重复，本标准减少了“卫生管理”部分内容的 篇幅，减少部分按照食《品厂通用卫生规范》执行。 本标准自实施之日起，GB12693-199。同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准负责起草单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。 本标准参加起草单位:黑龙江省卫生防疫站、河北省卫生防疫站、哈尔滨市卫生防疫站、黑龙江龙丹 乳业科技股份有限公司等。 本标准主要起草人:史根生、包大跃、金鸿道、康乐、高铁夫、郝东海、王跃进、张旭东。 GB12693-2003 乳制 品企业 良好生产规范 1 范围 本标准规定了乳制品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设 置以及卫生、生产及品质等管理应达到的条件和要求。 本标准适用于乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生产企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准 GB276。 食品添加剂使用卫生标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品标签通用标准 GB8978 污水综合排放标准 GB13271锅炉大气污染物排放标准 GB13432 特殊营养食品标签 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB/丁18204.1公共场所空气微生物检验方法菌落总数测定 3 术语与定义 下列术语与定义适用于本标准。 乳制品 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 3.2 清洁作业区 半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。 3.3 准清洁作业区 鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。 3.4 一般作业区 收乳间、原料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。 3.5 非食品处理处 检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。 36‘ 危害分析关键控制点(HACCP) 生产(加工)安全食品的一种控制手段:对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分 GB 12693-2003 析;确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 4 厂区环境 4.1工厂应建在交通方便、有充足水源的地区。厂区不得设于受污染河流的下游;厂区周围不得有粉 尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;不得有昆虫大量拿生的潜在场所等易遭受污染的情形。 4.2 厂区内任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源;不得有有毒有害气体、不 良气味、粉尘及其他污染物泄漏等有碍卫生的情形发生。 4.3 厂区及临近区域的空地、道路应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料或绿化，防止尘土飞扬、积水 4.4 厂区应合理布局，各功能区划分明显并有隔离措施;易产生污染的设施应处于全年最小频率风向 的上风侧;焚化炉、锅炉、废水处理站、污物处理场均应与生产车间、仓库、供水设施有一定的距离并采取 防护措施。 4.5 厂区内禁止饲养动物。 4.6 厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵人的设施，如设置围墙，其距离地面至少30cm以