2013―2015年余姚市饼干、糕点微生物安全风险监测结果分析.docVIP

2013―2015年余姚市饼干、糕点微生物安全风险监测结果分析 　　摘要 [目的]了解余姚市辖区内销售和生产的饼干、糕点中微生物污染情况，分析其原因，并提供建议，为制定有效的监管措施提供依据。[方法] 按国家标准对饼干和糕点进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、霉菌计数检测评价并对结果进行分析。[结果] 2013―2015年，余姚市销售和生产的饼干、糕点菌落总数合格率为87.6%，大肠菌群合格率为96.4%，霉菌计数合格率为95.6%，致病菌合格率为100%，本地企业的不合格率是大型超市的2倍。[结论]余姚市销售和生产的饼干、糕点均有不同程度的微生物污染，要加大管理抽查力度，确保糕点卫生质量，减少可能引起食源性疾病的危险因素。 　　关键词 糕点；饼干；微生物；安全风险；监测；浙江余姚；2013―2015年 　　中图分类号 TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）20-0269-03 　　Risk Analysis on Monitoring Results of Biscuits and Cakes Microorganism in Yuyao City During 2013-2015 　　HU Jin-jin WANG Shao-min 　　（Yuyao Food Inspection and Testing Center of Zhejiang Province，Yuyao Zhejiang 315400） 　　Abstract [Objective]To understand the microbial contamination of biscuits and pastries sales or production in Yuyao municipal，analye the reasons，provide suggestions，and provide basis for effective supervision measures.[Methods]The Aerobic plate count、coliforms、salmonella bacteria、staphylococcus aureus、shigella and mould were destcted using national standard，and analyse the results.[Results]In 2013-2015，the qualified rate of aerobic plate count was 87.6%，coliform was 96.4%，mould was 95.6%，pathogenic bacteria was 100%，the failure rate of local enterprises was doubled in large supermarkets.[Conclusion]There were different degrees of microbial contamination in the sales and production of biscuits and cakes in Yuyao City，the intensity of management checks should be strengthened further，ensure the hygienic quality of pastries，in order to reduce the risk of foodborne illness factors may cause. 　　Key words pastries；biscuits；microorganism；security risk；monitoring；Yuyao Zhejiang；2013-2015 　　＼ 　　饼干和糕点是老少皆宜的食品，因其可口、便宜、耐饥等特点深受人们喜爱。它们以面粉、糖、蛋、油、乳等为原料，经过一系列烘培加工制成，营养丰富，为微生物滋生提供了理想条件。因为它们的生产投入少、见效快，导致生产加工企业不断增加，随之而来的食品安全问题也逐渐增多。为了解余姚市辖区内销售和生产的饼干、糕点卫生状况，保障人民群众的身体健康，对2013―2015年度余姚市食品检验检测中心收到的274份样品进行微生物安全风险监测，分析原因，初步探索管理办法。 　　1 材料与方法 　　1.1 样品来源 　　余姚市市场监督管理局专业人员按食品采样要求采集余姚市辖区内销售和生产的饼干、糕点274份。 　　1.2 检验方法 　　根据卫生部关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作的公告（20