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2，4―D和NAA对黄豆芽品质和形态的影响 　　摘要：在室温条件下研究不同浓度生长调节剂２，４－Ｄ?pＮＡＡ对黄豆芽品质和形态影响的差异性，旨在为黄豆芽生产工作选择最适浓度的生长调节剂提供指导。结果表明，黄豆在发芽过程中，用清水处理时蛋白质含量最高，用１０－９ ｍｏｌ／Ｌ ２，４－Ｄ处理时维生素Ｃ（ＶＣ）含量最高，用１０－８ ｍｏｌ／Ｌ ＮＡＡ处理时ＶＣ含量最高；另外使用１０－８ ｍｏｌ／Ｌ ２，４－Ｄ处理时黄豆芽胚根长度和面积最大，使用１０－５ ｍｏｌ／Ｌ ＮＡＡ处理时黄豆芽下胚轴体积最大。 　　关键词：黄豆芽；生长调节剂；品质；形态 　　中图分类号：Ｓ３１１ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０12）18－4086-04 　　Effects of 2,4-D and NAA on Morphology and Quality of Soybean Sprout 　　ＪＩＡＮＧ Ｆｕ－ｗｅｎ１，WANG Su-fang２ 　　（1.Institute of Economics Crops，Ｘｉｎｘｉａｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３００３， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ； 　　２．College of Life Sciences，Ｈｅｎａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｘｉｎｘｉａｎｇ ４５３００３， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ） 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ２，４－Ｄ ａｎｄ ＮＡＡ ｏｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｓｐｒｏｕｔ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ ａｔ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｔｏ ｏｐｔｉｍｉｚｅ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｉｎ ｗａｔｅｒ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ； ＶＣ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｗｈｅｎ ２，４－Ｄ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｗａｓ １０－９ ｍｏｌ／Ｌ ｏｒ ＮＡＡ ｗａｓ １０－８ ｍｏｌ／Ｌ． Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ， ｗｈｅｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ２，４－Ｄ ｗａｓ １０－８ ｍｏｌ／Ｌ， ｔｈｅ ｒａｄｉｃｌｅ ｌｅｎｇｔｈ ａｎｄ ａｒｅａ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｓｐｒｏｕｔ ｗａｓ ｔｈｅ ｌａｒｇｅｓｔ． Ｔｈｅ ｖｏｌｕｍｅ ｏｆ ｈｙｐｏｃｏｔｙｌｓ ｗａｓ ｔｈｅ ｌａｒｇｅｓｔ ｗｈｅｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ＮＡＡ ｗａｓ １０－５ ｍｏｌ／Ｌ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｂｅａｎ ｓｐｒｏｕｔ； ｇｒｏｗｔｈ ｒｅｇｕｌａｔｏｒ； ｑｕａｌｉｔｙ； ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ 　　黄豆芽具有极高的营养价值，但为追求更高的经济效益，人们在生产和出售过程中普遍使用激素类化学物质缩短黄豆芽生长期，增强“嫩白?p粗壮”效果。目前常见的用于黄豆芽生产的激素类化学物质有ＮＡＡ?p２，４－Ｄ两种人工合成生长调节剂。生长调节剂对生长的作用主要是促进细胞的生长，特别是细胞的伸长。生长调节剂能够改变植物体内的营养物质分配，在生长调节剂分布较丰富的部分得到的营养物质就多，形成分配中心［1-4］。 　　众所周知，用激素催生的黄豆芽对人体十分有害。因此试验拟以市场上出售的普通黄豆为材料，测量经不同浓度生长调节剂ＮＡＡ?p２，４－Ｄ处理下黄豆芽胚根?p下胚轴?p子叶不同部位蛋白质和维生素Ｃ（ＶＣ）的含量，以及不同浓度ＮＡＡ?p２，４－Ｄ处理对黄豆芽胚根长?p面积?p体积，下胚轴长?p面积?p体积的影响，初步探讨不同浓度ＮＡＡ?p２，４－Ｄ对黄豆芽品质和形态的影响，旨在为黄豆芽生产工作选择最适浓度的生长调节剂提供指导。 　　１ 材料与方法 　　１．１ 材料 　　１．１．１ 原料 市场上出售的普通黄豆。 　　１．１．２ 试剂及器材 发芽试验：２，４－Ｄ、ＮＡＡ，花盆、网目布、纱布、锡纸、培养皿。蛋白质含量的分析：考马斯亮蓝Ｇ－２５０、去离子水，天平、研钵、离心管、离心机、移液枪、分光光度计。ＶＣ含量的分析：５ ｇ／Ｌ淀粉液、０．０００ １６７ ｍｏｌ／Ｌ碘酸钾溶液、１０ ｇ／Ｌ碘化钾溶液、质量分数为２％的盐酸、去离子水，天平、研钵、离心管、离心机、移液枪、三角瓶、滴定架、滴定管。形态分析：扫描仪。 　　１．２ 方法 　　１．２．１ 发芽试验 选用外表无残缺、健康、发芽势好、发芽率高的新鲜黄豆。按浓度从大到小的顺序配制浓度分别为１×１０－