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《焙烤食品工艺学》校企合作教育模式改革 　　摘要：目前《焙烤食品工艺学》课程教学模式存在一定得缺陷，基于此，本文提出了焙烤行业店长英才计划。可通过校企合作教学，实现学校、企业、学生三方共赢。 　　关键词：焙烤食品;食品科学;合作整合 　　中图分类号： G712 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.24.097 　　1 焙烤食品工艺学课程的教学现状 　　《焙烤食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要专业课程。而当前高职院校常用的教学模式是老师播放焙烤食品加工操作视频讲述理论，学生按照视频演示做实验。这种有教有学有做的教学模式在培养学生的动手能力方面确实有了进步，但也存在着观模化浅显化等问题，容易出现看懂了，做对了，下课了，全忘了的情型。这种教学模式会影响到学生的就业。 　　目前职校毕业生的就业率很高，可就业质量、就业起点比较低，职校毕业生即使找到工作后，普遍存在着流动性非常大、跳槽频率过高的现象。 　　职校的学生难以找到合适、长期的岗位。客观原因一方面是企业要招聘有工作经验的人，另一方面学生没有看到就业的方向及前景。如何克服以上两个方面的困难，则需要积极开展校企合作。 　　2 校企合作整合和运用的资源 　　 要使得校企合作顺利进行，应整合和运用以下几个资源： 　　2.1 国家人才规划 　　培养高技能人才、加快推进企业经营管理人才职业化，是《国家中长期人才发展规划》里的一项重要目标，规划里也明确表示要重视传统服务业各类技术人才的培养。 　　2.2 国家轻工行业技能鉴定站 　　推荐学生到全国品牌焙烤企业实训和就业，鉴定站可提供资源有：营业员等级标准、国家职业工种鉴定及考评方案、颁发国家职业资格证书、门店经营管理机制（品质、服务、清洁、经营、管理、训练）的实操、课件、理论训练体系及测评手段。 　　2.3 学校 　　可提供稳定的人力资源，给学生提供理想的实习企业、明确的就业方向，肩负着提供就业出路，为学生未来奠定良好的发展基础，从而提升学校的品牌效应。 　　2.4 企业 　　提供实训岗位及一个安全稳定再继续教育的场所，使实训生通过在企业的学习和工作培养，经过一个成长期，成为一名专业人才，享受更好的待遇，有很好职业前途。 　　2.5 学生 　　学生是年轻、有充足的时间和精力、具有创造力的群体，他们需要一个实习岗位机会，边工作边学习边成长，通过在企业两年的系统学习和岗位测评，基本掌握管理好一家门店的能力，学习到一套带训技能和经营技能，为今后的职业人生和创业打下坚实的基础，在职业成长中多了一份在知名企业锻炼的经验。 　　3 企业合作教育模式具体方案 　　焙烤行业店长英才计划目标是两年内打造学生成为具备经营、管理、训练技能的复合型人才，成为专卖店优秀店长，以期盼学生在未来的职业成长方向发展成为具有完整思路架构的职业经理人。 　　3.1 企业资源提供 　　企业与学校协商，选择工商管理、市场营销、电脑会计、电子商务、文秘与电脑等专业的已完成一学年或两学年理论学习的学生，为其提供实训基地和店长见习生岗位，制定学生门店经营管理机制的学习和测评课程及计划。 　　3.1.1 学期内容设置 学生在学校完成第一、二学年的学校安排的课程后，第三、四学年在企业进行实践学习，两学年分四个学期，每个学期配合相关的练习手册，以加强对学生学习质量和进度的管理。第一学期：岗位实训阶段;第二学期：领班实训阶段;第三学期：店助实训阶段;第四学期：店长实训阶段。 　　3.1.2 带训师 企业选择优秀店长做带训师，让带训师承担见习学生门店经营管理机制的学习及测评任务，每位带训师带训3～5名学生。 　　3.2 学校推动 　　学校帮助企业发布招收见习店长信息，向学生解释见习店长的职业成长路径，选择老师协助在企业见习学生的日常管理。让学生在企业里工作完成两个学年的实践训练学习。 　　4 实践效果分析 　　学生进入企业进行为期两年的学习，经过企业进行系统的训练，可获得优质的经营管理经验及能力，能理解自己将来的职业成长方向。 　　学生在企业训练成长是为带薪成长。完成学校原订的课程时间后，学校颁发毕业证书。学生完成在企业的实训课程，经鉴定考试合格后，国家轻工行业技能鉴定站为学生颁发国家职业资格等级证书。学生完成在企业的实训课程后，可获得焙烤行业就业推荐书，到企业应聘工作的起薪点可以达到3万元/年。 　　创业能力与计划：学生完成整个课程学习后，能够具备相关的创业能力和经验。如投资30～50万元来开店经营，以营管理优秀，年营业额能达到100～300万元。 　　5 结语 　　焙烤“店长英才计划”在借鉴国内外成功职教经验的基础上，创新职教改革与技能人才培养模式。深化了行业