此般恋爱你是否尝试过？选读.ppt

三、那瓶葡萄酒最适合你？ “千人眼中有千种哈姆雷特”，用这句话形容葡萄酒也同样说得通…. 如何选择你喜欢的葡萄酒？ ●年份- ●品牌- ●葡萄品种： 如果酒瓶上标有葡萄品种，至少要含有75%本款葡萄 ●生产商与装瓶：庄园的名称，酿酒过程，是否庄园装瓶必须注明 Domaine为酒庄装瓶，Negociant为酒商装酒。 ● Appellation（比如法国AOC，意大利DOCG都是这种）： 75%以上葡萄产自该区 AOVDQS——优质地区餐酒。 Vins de Pays——地区餐酒。 Vins de Table——一般餐酒。 AOC 读懂酒标 会品鉴“她”-观色知酒龄 美丽的四大年龄段 红酒的酒龄从紫色向茶色过渡。 白葡萄酒年龄从柠檬色向琥珀色过渡。 -闻香识“女人” 葡萄酒中存在三级香气： 初级香气，指各葡萄品种的香气。 二级香气，指发酵中生成的香气。 三级香气，指品酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。 第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒易散发的较重的香气，以果香为主。 晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。  -香气分类 水果类： 柑橘类（柠檬、橙子）；热带水果类（菠萝、荔枝、香蕉、香瓜）；仁果类（苹果、梨）；红色水果（草莓、红醋栗）；黑色水果（黑莓、黑醋栗）；核果（樱桃、杏、水蜜桃）；干果（杏仁、核桃） 花卉类： 玫瑰、洋槐花、蜂蜜、玫瑰、紫罗兰 植物类： 青椒、蘑菇、松露、酵母、松树、甘草、干牧草 香料类： 香草、桂皮、胡椒、丁香 动物类： 皮革、麝香、黄油 烘焙类： 烤面包、烤杏仁、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味 浊味： 肥皂、醋、硫磺、洋葱、臭鸡蛋、马厩、霉土、软木塞、烂苹果、碘、酚 -入口分高低 酒体：薄厚之分 回味：悠长与否？ 单宁：紧致木有？ 平衡性：酸、甜、苦、涩 平衡度 甜 涩 酸 -品鉴条件 无异味的环境 良好的自然光线 白色桌面背景 自身清新的味觉 Sweetness 甜度 dry-off-dry-medium-sweet 干-微甜-中等-甜 Acidity 酸度 low-medium-high 低-中-高 Tannin 单宁 low-medium-high 低-中-高 Body 酒体 light-medium-full 轻-中-重 Character 特征 fruit-floral-spice-vegetal-oak-other 果香-花香-辛香-植物香-橡木香-其他 Length 回味 short-medium-long 短-中等-长 观其色、闻其香、品其味 结论：有缺陷、不及格、可接受、良好的、优秀的 九字真经 罗伯特帕克-世界上最具影响力的葡萄酒评论家 1947年生于马里兰州的巴尔的摩。本是学历史专业，之后又加学法律，成名一位律师。 1967年，他前往法国看望在斯特拉斯堡学习的女友，无意中对葡萄酒产生了兴趣。 他的独一无二的对红酒打分的标准几乎成为一款新酒能否畅销的命运指挥棒。 帕克的100分制给葡萄酒的打分范围是50-100，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分。 5 颜色和外观 15 香气 20 风味和回味 10 总体品质或潜力  帕克将葡萄酒分成四个档次(从50-100分)，具体的打分体系如下：分数 含义 96-100 Extraordinary极佳 90-95 Outstanding优秀 80-89 Above average优良 70-79 Average一般 60-69 Below average低于一般 50-59 Unacceptable次品 善搭配 1、葡萄酒营养价值和价格无关 2、不花钱买商标 3、合理搭配饮食才是“对” 我们不是土豪 葡萄酒与美食 配菜的基本常识： 咸会加强苦的感觉； 酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味； 甜味能降低对咸、苦、酸的感觉； 苦味能降低酸的感觉。 —葡萄酒与美食搭配效果 酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。 甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味 苦味葡萄酒能中和食物的酸味 含单宁高的葡萄酒会加强食物的辣味，会令腥味重的鱼和海鲜更腥。 食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。 食物的酸味和咸味，令酒更加温和。 －红酒配红肉，白酒配白肉是配菜的一般规律。 －清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。 －香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。 －选酒时也要考虑菜肴的烹调方法。 多数中国菜适合于配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒 。 雷司令是可以用来搭配各种中餐的百搭品种。 —葡萄酒配菜的基本原则 中餐中，粤菜是最容易与葡萄酒搭配的菜系。 粤菜中清蒸、海