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不同亚麻种子油脂及功能特性分析研究 　　摘要 为探明亚麻种子油脂及其功能特性，以不同亚麻种子为材料，采用脂肪测定仪（SZC-D）和CG-MS联用仪，对其出油率、油脂肪酸组成与含量及其相关性等进行了研究。结果表明，供试亚麻籽含油率变幅为30.12%～39.92%，平均值为35.00%；亚麻籽油主要含有的脂肪酸为α-亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸，此5种脂肪酸的总含量占96.54%，其中，α-亚麻酸高达50%左右。亚麻籽含油率与各类脂肪酸含量存在正相关性，但未达显著性差异。结合出油率和脂肪酸组成及含量分析，以中亚2号、日本3号、F2004023等3个亚麻品种较为理想，具有更好的保健油开发价值。 　　关键词 亚麻；种子；油脂；脂肪酸；功能特性 　　中图分类号 T563.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）03-0016-03 　　Abstract In order to explore the oil and its functional properties of different flax seed，the oil yield，fatty acid composition and its correlation were studied by means of fat analyzer（SZC-D）and CG-MS combination.The results showed that the oil yield was 30.12%～39.92%，the average value was 35.00%；The main fatty acid of flax seed oil were alpha-linoleic acid，oleic acid，linoleic acid，palm acid，and stearic acid，the total content of these 5 kinds of fatty acids accounted for more than 96.54%，in which alpha flax acid up to about 50%.There was a positive correlation between the oil content of flax seed and all kinds of fatty acids，but the difference was not significant.Combined with the oil rate，fatty acid composition and content analysis，the Central Asian 2，Japan 3 and F2004023 were more ideal，which had a better value for the development of health oil. 　　Key words flax；seed；oil；fatty acid；functional characteristic 　　亚麻（Linum usitatissimum）是在全球各地广泛栽培种植的一年或多年生的亚麻科草本植物。根据用途不同亚麻可分为油用亚麻、纤用亚麻、油纤兼用亚麻3种。亚麻籽油的含油率比较高，在35%左右。亚麻籽油中含有大量的α-亚麻酸与γ-亚麻酸，其中α-亚麻酸最高可达65%左右，比鱼油高2倍多，而人们常用的食用植物油中α-亚麻酸的含量极低，含量稍高的大豆油中也仅为6%左右[1-2]。α-亚麻酸是人体必需的不饱和脂肪酸，对人体的健康有着不可或缺的作用。α-亚麻酸是一种含有3个双键的十八碳酸，具有不稳定性，能够在体内转化为DHA、DPA（二十二碳五烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等，然而DHA作为一种必须氨基酸，是人的大脑发育、成长的重要物质之一[3]。α-亚麻酸具有增强人体智力、提高记忆力，保护视力、改善睡眠等生理作用，还具有降血脂、降血压等功效[4]。α-亚麻酸含量最高的亚麻籽油已经成为市场的紧俏产品，有着“月子油”之称的美誉，广受消费者的青睐。目前，有关亚麻种质资源脂肪酸组分含量及其营养评价方面研究较多，但大多以油用亚麻或纤油兼用亚麻为研究对象，而就纤用亚麻种子这方面研究极少[5-8]。为此，本试验以不同纤用亚麻种子为材料，对其出油率、油脂肪酸组成及含量及其相关性进行研究分析，旨在探明其种子出油率及功能特性，为亚麻进一步开放利用提供科学依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 供试材料 　　供试材料有Russian intro、F2011104、F2011090、F2011129、Bonet、波兰1号、F2011103、F2011074、F2