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不同包装材料对青鲜莲子贮藏特性的影响 　　摘要 探讨了低密度聚乙烯（LDPE）、线性低密度聚乙烯（LLDPE）、锡纸3种包装材料对青鲜莲子（莲蓬和带壳莲子）贮藏品质的影响。研究表明，贮藏期间LDPE包装贮藏的莲子腐烂率明显低于锡纸和LLDPE包装贮藏的莲子，第16天时LDPE包装处理莲蓬和带壳莲子的腐烂率分别比锡纸低44.96%、15.00%，分别比LLDPE低46.21%、10.53%。此外，相比其他2种包装材料，LDPE包装处理的青鲜莲子贮藏过程中失水率小、糖分损失少、褐变程度低。 　　关键词 青鲜莲子；包装材料；贮藏特性；影响 　　中图分类号 TS206 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）09-0293-03 　　Agriculture Technology Research Institute，Hubei Academy of Agricultural Sciences） 　　Abstract The effects of packaging with LDPE，LLDPE，tinfoil on storage properties of the fresh lotus seeds（lotus and lotus seeds with shell）were explored.The results showed that，in the storage，the rot rate of the fresh lotus seeds packaging with LDPE was lower than LLDPE and tinfoil.At the 16th day，the rot rate of lotus and lotus seeds with shell which packaging with LDPE was lower 44.96%，15.00% than the tinfoil，and was lower 46.21%，10.53% than LLDPE.Besides，in the storage，compared with LLDPE and tinfoil，fresh lotus seeds packaging with LDPE had the lowest weight loss rate，sugar loss and browning degree. 　　Key words fresh lotus seeds；packing material；storage properties；effect 　　我国莲子资源丰富，除青海、西藏外，大部分地区均有出产，主产区包括湖北、湖南、江西、福建、江苏、浙江等地[1-2]。莲子生产的季节性较强，其易腐烂、易褐变等特性给青鲜莲子保鲜技术的研究和开发带来了困难。目前，市场上销售的莲子以干制品为主，干制工艺多采用阳光晒干结合炭火烘烤的方法，该方法虽然设备简单，但存在难控制、品质差等缺点[3]，且这种传统的贮藏莲子方法已明显违背现代高物质水平下消费者期望食用新鲜果蔬产品的要求，旨在研究包装材料对青鲜莲子贮藏品质的影响，力图通过包装材料的选择以控制褐变，延缓腐败和老化，从而为青鲜莲子的产业化提供必要的理论依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　莲蓬采自湖北省武汉市江夏区，品种是“太空莲”，采后立即运回实验室，选取成熟度均一、8～9成熟，果形大小均匀，色泽一致，无病虫害和无裂伤的莲蓬，分为2份，1份无处理为莲蓬，1份去蓬为带壳莲子，均在4 ℃条件下预冷5 h。 　　1.2 试验设计 　　莲蓬和带壳莲子预冷后，分别用低密度聚乙烯（LDPE）、线性低密度聚乙烯（LLDPE）、锡纸包装，置于4 ℃的冷库中贮藏，每隔2 d测定相关指标（部分指标取样方法为随机取样），试验各处理均重复3次。其中，LDPE厚度为0.04 mm、LLDPE厚度为0.05 mm、锡纸厚度规格为0.02 mm。 　　1.3 指标测定 　　失重率按照（当天总果重-贮前总果重）/贮前总果重×100%计算。腐烂率按照观察到的腐烂果数/果子总数×100%计算。褐变指数的测定方法为：根据褐变面积将果子分为4级：0级无褐变；1级褐变面积为0～30%；2级褐变面积为30%～60%；3级褐变面积为大于60%；褐变指数=∑（各级数×该级果实个数）/（最高级数×总果数）。 　　总糖含量参照KAFKAS E等[4]的方法来测定。多酚氧化酶（PPO）活性参照Tian S等[5]的方法来测定。 　　过氧化物酶（POD）活性采用愈创木酚法测定。 　　1.4 数据处理 　　每个试验指标重复3次，求出其平均值，用Excel作图。 　　2 结果与分析 　　2