不同品种枣果中总糖、多糖与鞣质含量的比较.docVIP

不同品种枣果中总糖、多糖与鞣质含量的比较 　　摘 要：研究了吕梁本地10个枣品种的总糖、多糖以及鞣质的含量，为开发利用吕梁红枣提供一定的理论依据。结果发现木枣、梨枣、油枣与金丝小枣的总糖含量最高，酸枣的总糖含量偏低。木枣的多糖量最高，其次为牙枣与骏枣，而酸枣的多糖量最低。鞣质含量最高的是酸枣，鞣质含量最低的是木枣，鞣质含量高与含量低的枣品种之间含量相差10.3倍。 　　关键词：枣；多糖；总糖；鞣质 　　文章编号：1005-345X（2016）06-0007-03中图分类号：S665.1文献标识码：A 　　红枣（zizyphus jujuba Mill.）别名干枣、美枣、良枣。红枣具有很高的医疗和食用价值，其中红枣枣果中的总糖量是评估其营养价值的重要指标[1-3]。多糖可以预防肿瘤、防止病毒侵入、降低血压等，在医药及保健品研发领域有较多的研究与实际应用[1-3]。鞣质在医疗保健方面具有很高的应用性，因为它具有许多作用和生理活性，比如：收敛、止血、抗龋[4，5]。当前国内对红枣中总糖、多糖和鞣质的含量已有报道，而对于吕梁红枣中总糖、多糖和鞣质含量研究还未见报道。本试验研究了在吕梁种植的10个红枣品种中总糖、多糖、鞣质的含量，为人们在选择优良的红枣时提供一定的参考，同时为开发和利用高品质红枣提供理论依据。 　　1 试料与方法 　　1.1 试验材料 　　供试材料：选择吕梁市产的10个枣品种，其中木枣、牙枣、酸枣产自柳林县；梨枣、骏枣产自交城县；板枣、帅枣产自石楼县；油枣产自兴县；赞皇大枣和金丝小枣产自临县。每个品种取500 g干枣供试验。 　　供试药品：无水甲醇、95%的乙醇、葡萄糖标准品、没食子酸、酸磷钼、钨酸、苯酚、98%的浓硫酸等均为国产分析纯。 　　1.2 方法 　　将10个枣品种的干枣去核后，放入50～60 ℃烘箱烘干24 h，将烘干后的样品粉碎成枣粉，过60目筛，放入干燥器备用。 　　1.2.1 总糖含量的测定 枣果总糖含量的测定采用苯酚-硫酸法[6，7]。称取研磨好的红枣粉末1.5 g，然后放进150 mL的烧杯中，并在枣粉末中倒入10 mL的蒸馏水和配置好的25% 盐酸溶液1 mL，充分振荡摇匀后置于100 ℃水中半个小时，取出放在冰水中冷冻至室温，再加入配制好的40% 氢氧化钠溶液2.75 mL，摇荡数次，将全部的液体和过滤后的残渣一起放进150 mL的容量瓶中，加水稀释，过滤。取出过滤好的液体5 mL后，将其置于50 mL的容量瓶中，再加水进行中和，获得供试品溶液。准确吸取样品液体2 mL，依次倒入配置好的5%苯酚溶液1 mL，浓硫酸5 mL，并且快速振摇直至均匀，在室内放置5 min后，放进100 ℃的水内煮沸15 min，用紫外分光光度计测定490 nm处的吸光值，以葡萄糖为标准品，计算总糖含量。 　　1.2.2 多糖含量的测定 准确称量红枣粉末 2 g ，放进250 mL的瓶内，倒入配制好的80%乙醇100 mL，回流2次， 1 h 1次，过滤。剩余的残留物依次用配制好的95%乙醇、无水乙醇以及无水丙酮冲洗3次，冲洗的目的是为了弃去单糖和低聚糖，将过滤后的遗留物与滤纸全部放至在烧杯中，加入10 mL的纯净水，配制好的25 % 盐酸液体1 mL，迅速振摇，直至均匀，再放入100 ℃水煮沸30 min，取出放冷后，倒入配制好的40 %氢氧化钠溶液2.75 mL，充分摇晃均匀，全部放置在250 mL的容量瓶中，倒入一定量的水稀释。滤后弃掉初滤液体，吸取5 mL的续滤液体，放进50 mL的容量瓶中[6，8]。用紫外分光光度计测定490 nm处的吸光值，以葡萄糖为标准品，计算多糖含量。 　　1.2.3 鞣质含量的测定 样品的处理：准确称取红枣粉末2 g放入250 mL的棕色容量瓶中，加入150 mL的纯净水，充分振荡直至摇匀，在超声仪中放置10 min，冷却后，用水稀释，充分振荡直至摇匀，静置，过滤，弃去50 mL初滤液体，其余的为供试样品。在波长760 nm处对溶液的吸收度进行测定。没食子酸作标准品，绘制标准曲线图。总酚的测定：精密吸取试供品溶液2 mL，放入25 mL的棕色容量瓶中，测定样品的吸光度，然后从标准曲线中读出试供品溶液中等同于没食子酸的量，即得到总酚含量。不被吸附多酚测定：吸取试供品溶液25 mL，放在已经盛有6 g干酪素的100 mL锥形瓶中，用保鲜膜密封，放在30℃水浴中保温1 h，不断振荡，到时间后拿出来冷却至室温，弃去初滤液，精密吸取续滤液2 mL，置于25 mL的棕色容量瓶中，同时做干酪素空白试验。根据实验数据计算鞣质含量。鞣质含量=总酚量-不被吸附的多酚量。 　　2 结果与分析 　　2.1 不同枣品种中总糖含量的比较 　　由图1可以看出不同品种之间枣的