不同调制工艺参数组合对烤烟水溶性糖含量的影响.docVIP

不同调制工艺参数组合对烤烟水溶性糖含量的影响 　　摘要：为筛选提升清香型烟叶品质特征、风格特征的烟叶调制工艺参数组合，用烤烟品种K326烟叶作试验材料，设置4种调制工艺参数组合处理测定烟叶调制过程中的水溶性糖含量。结果表明，4种调制工艺参数组合处理烟叶的水溶性总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖含量随着调制进程总体呈升高的趋势，麦芽糖随着调制进程总体呈下降的趋势。烤后烟叶水溶性总糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖以处理B（烟叶烘烤变黄阶段、定色阶段低温低湿参数组合处理和干筋阶段中温中湿参数组合处理）工艺参数组合较高，蔗糖以处理D（中温中湿参数组合处理）工艺参数组合较高。说明处理B工艺参数组合为烟叶大分子物质降解提供了适宜的环境，有利于大分子物质降解转化为水溶性糖。 　　关键词：烤烟；调制工艺参数组合；水溶性糖含量 　　中图分类号：TS44+1.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）10-2580-05 　　DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.10.032 　　Abstract： In order to screen a curing technique parameter combination to improve quality and style of the faint scent type tobacco leaves， 4 curing techniques with different parameter combinations were set， and the water-solubility sugar content was tested in curing process of flue-cured tobacco K326. The result showed that content of water-soluble total sugar， fructose， glucose， sucrose increased with the process of curing technique with 4 different parameter combinations， while malt sugar content decreased. After curing， B curing technique parameter combination treatment（treatment with low temperature and low humidity parameter combination in yellowing stage and colour fixing stage， middle temperature and middle humidity parameter combination in stem drying stage） resulted in the highest content of total water-solubility， fructose， glucose， malt sugar， while D curing technique parameter combination treatment （treatment with middle temperature and middle humidity parameter combination） resulted in the highest content of sucrose. It was indicated that B curing technique parameter combination treatment could provide a suitable environment for degradation of large molecular substances， thus benefit the transformation of large molecular substances into water soluble sugar. 　　Key words： flue-cured tobacco； curing technique parameter combination； water soluble sugar 　　烟叶质量主要在3个阶段形成，即大田阶段、调制阶段和发酵陈化阶段。田间农艺过程形成积累了烟叶的物质基础，调制过程固定了烟叶的质量，发酵陈化过程改善调节了烟叶的质量[1，2]；其中调制是决定烟叶最终质量的重要环节[3-6]，田间形成的质量潜势必须采用与其相适应的调制工艺参数组合相匹配，才能使鲜烟叶质量潜