第1章__农产品质量安全及其检测技术选读.ppt

第三节 影响我国农产品质量  安全的主要因素 一、化学性污染问题影响农产品质量安全 1. 有害化学物质是导致食源性疾病的重要原因 包括：天然有毒物质、环境污染物 天然植物毒素、食品添加剂 营养素、农药和兽药 2. 化学污染物对健康的危害可分为 高剂量暴露和低剂量暴露  目前最严重的是化学农药、有害金属 带来的污染 按污染途经，食品污染可分为： 源头污染、 环境污染、 加工污染、 储运污染 二、有毒有害污染物浸染农产品 1. 有毒有害污染物主要包括： 生物源、化学源、物理源 2. 污染途经： 间接污染、直接污染、其他污染 3. 从 污染程度及后果来看，受污染的超标率仍然偏高 影响健康、降低农产品的市场竞争力、农民增产不增收 三、新技术带来新的农产品质量安全问题 1. 转基因技术 2. 辐射技术 3. 纳米技术 四、发展带来的安全隐患 1. 食品和饲料的异地生产、销售形式为 食源性疾病的传播流行创造了条件 2. 农产品和食品的运输、存储、制作、食品贸易 的全球化为食品的安全带来隐患 第四节 我国农产品质量安全 保障体系面临的挑战 一、农产品质量安全法律法规体系建设落后 二、农产品质量安全管理体制不健全 三、农产品质量安全标准体系不健全 1. 生产、加工和流通的质量安全标准不配套 2. 标准技术含量偏低，与农业生产发展的实际需要相差较远 3. 国际标准采标率低，标准制定的依据单一 四、农产品质量安全检测体系不完善 质检机构数量与社会的实际需求存在较大差距， 从事高精检测和综合检测的机构较少，检测能力弱、 速度慢、试验环境条件差、人员的素质有待提高。 五、农产品质量安全认证体系处于初级阶段 六、农产品质量安全技术支撑服务体系薄弱 七、农产品质量安全管理缺乏国际交流与合作 作业： 影响我国农产品质量安全的污染分类 农产品质量安全检测技术 李芳霞 食品营养系 第一章 农产品质量安全概论 学习目标： 了解农产品质量安全的定义， 了解我国农产品质量安全的基本状况 掌握影响我国农产品质量安全的污染分类和主要因素 第一节 农产品质量安全的内涵 一、涵义： 1. 广义：农产品数量保障和质量安全 （1） “数量”层面的安全 食物，特别是粮食的供应问题，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品。 “够不够吃”的问题 （2） “质量层面”的安全 要求食物的营养卫生，对健康无害。 2. 狭义：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。 食品安全受到广泛关注，是因为： （1）食品安全危及消费者健康； （2）食品安全造成重大的经济损失； （3）食品安全问题往往导致政治后果 1、物理性污染： 由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到的污染。 该污染可以通过规范操作加以预防。 。 ★二、按污染的途径及因素大体分为： 2、化学性污染： 在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药、添加剂等。 该污染可以通过标准化生产进行控制。 化学性污染常见污染物 ①天然有毒物质：如霉菌毒素、海洋类毒素 ②环境污染物：如汞、铅 ③天然植物毒素：如马铃薯中的龙葵素 ④食品添加剂、营养素、农药和兽药等的不合理使用 目前最严重的是化学农药、有害金属带来的污染，并且食品的化学性污染有越来越严重的趋势。 3、生物性污染： 自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害，如致