第九章-中国茶叶选读.ppt

中国茶文化Chinese Tea Culture 一、茶叶的分类方法 1.按茶叶的外形色泽和汤色命名： 绿茶、红茶、清茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶、白茶。 2.按茶叶加工时发酵的程度分类： 发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、 轻微发酵茶（白茶）、不发酵茶（绿茶）。 二、八大茶类及其派生茶 1·绿茶 2·红茶 3·青茶（乌龙茶） 4·白茶 5·黄茶 6·黑茶 7·再加工茶 1·绿茶 特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等。 由于加工时干燥方法不同，又可分为： 炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。 绿茶—炒青（长炒青） 绿茶—炒青（扁炒青） 绿茶—炒青（圆炒青） 绿茶—炒青（特种炒青） 绿茶—烘青 绿茶—晒青 绿茶—蒸青 2·红茶 红茶与绿茶的区别在于加工工艺不同。 红茶主要有：小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 3·青茶（乌龙茶） 青茶初创于闽南，以后传入闽北、广东和台湾。 （1）闽南青茶 （2）闽北青茶 （3）广东青茶 （4）台湾青茶 4·白 茶 白茶是我国的特产，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等地。 （1）银针 （2）白牡丹 （3）寿眉 5·黄茶 黄茶分为： （1）黄芽茶，如湖南洞庭湖君山的君 山银茶； （2）黄小茶，如浙江平阳的平阳黄汤； （3）黄大茶，如广东的大青叶； 6·黑茶 黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。 湖南黑茶 湖北老青茶 四川边茶 滇桂黑茶 7·再加工茶 花茶、紧压茶、速溶茶、药茶等 * * 碧螺春 西湖龙井 黄山毛峰 绿茶—炒青 外形为长条形，江西婺源炒青属长炒青中的上品 外形扁平光滑，西湖龙井是扁炒青中的珍品，色。香、味、形俱佳。 外形为圆形颗粒，如：珠茶，为我国所独有。 苏州洞庭的碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、 庐山云雾等。 加工时用烘青的方法使茶叶干燥，因此茶叶的色泽黄绿，有普通烘青和特种烘青。 加工时用晒青的方法使茶叶干燥，一部分用作散茶，一部分加工成紧压茶 蒸青在唐时传入日本，至今日本仍沿用这种方法。 我国的蒸青茶主要有“煎茶”、“玉露”两种。 此外，江苏宜兴的“阳羡茶”、“湖北的仙人掌茶”也是蒸青名茶。 * *