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从世界马铃薯的发展看中国马铃薯 　　马铃薯是世界上仅次于玉米、水稻、小麦的第四大粮食作物，原产于南美洲的安第斯山脉。因其抗逆性强、增产潜力大而在157个国家种植，又因其营养丰富被很多国家作为主粮食用。联合国把2008年定为“国际马铃薯年”，并将其称为“地球未来的粮食”。2015年1月，我国启动马铃薯主食产品及产业开发战略，将马铃薯作为我国三大主粮的补充进行相关产品开发。这使得主食品种更加多样、营养更加多元化，对消费者和生产者来说均有积极意义。推动马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变则是该战略的宗旨和实质。本文将从世界马铃薯发展与变化情况谈起，为我国的马铃薯主食开发建言献策。 　　世界马铃薯的生产和消费 　　（一）世界马铃薯种植面积和产量的变化 　　2013年FAO统计显示，马铃薯在全世界157个国家种植。总播种面积1946万公顷，总产量3.68亿吨，平均单产18.9 吨/公顷，与1961年相比，世界马铃薯种植面积下降了12%，总产量增加了36%，平均单产增加了54.8%。总体来看，马铃薯在全球各大洲的分布差异较大，其中亚洲和欧洲的马铃薯种植面积和产量占到世界的80%-90%，而美洲、非洲和大洋洲仅占10%-20%。虽然亚洲和欧洲是马铃薯种植和生产的主要地区，但马铃薯在这两大洲的发展却呈相反的变化趋势，亚洲马铃薯生产在近年增长迅猛，成为推动世界马铃薯产业发展的重要力量，从1961年至2013年，亚洲马铃薯种植面积占世界的比重由10.6%上升至51.7%，总产量由占世界的8.6%上升至49.0%；而欧洲马铃薯生产却呈现下降的趋势，马铃薯种植面积占世界的比重由80.2%下降至29.4%，总产占世界的比重由82.0%下降至30.7%。此外，非洲的面积和产量也呈现上升的趋势，50多年来，面积增加了7.8倍，产量增加了14.4倍。且马铃薯的生产水平和农业生产地位在不同地区差异较大，欧洲的平均单产已达40 吨/公顷，而非洲的单产仅为15吨/公顷。 　　（二）世界马铃薯消费趋势变化 　　世界上已经有2/3的人口把马铃薯作为主粮消费，从世界范围来看，马铃薯的消费方式以食用为主，占总生产量的39.6%-67.0%，平均占51.1%；其次，是饲用，占总生产量的9.1%-31.9%，平均占21.5%；种用量排在第三，占总生产量的8.8%-17.8%，平均占12.9%；用于工业加工的量较低，平均占总生产量的3.8%。 　　近50年来，马铃薯的食用量逐年上升，由1961年的1亿吨增加到2011年的2.4亿吨，其中亚洲食用量增长近1.1亿吨，是促进全球食用量增加的主要原因；而全球马铃薯饲用量呈下降趋势，由1961年的0.7亿吨减少到2011年的0.5亿吨，其中欧洲饲用量下降近0.4亿吨，直接影响到全球马铃薯饲用量。2011年，欧洲的马铃薯总食用量仅占到其总供应量的48.4%，低于亚洲的69.8%和世界平均值63.8%。 　　从1961年至2011年，世界马铃薯人均消费量变化不大，平均30.7公斤/年/人。亚洲和非洲的马铃薯人均消费量低于世界平均水平，而欧洲、大洋洲和美洲的消费量高于世界平均水平。欧洲马铃薯人均消费量下降26.8%；亚洲的马铃薯人均消费量上升了3.2倍，这种相反的变化趋势，与两个地区的饮食习惯及全球饮食多样化的发展密不可分。一向以马铃薯作为主食的欧洲，当居民生活水平到达一定高度以后，必然会寻求食物消费的多样化和食物营养的多元化，所以对马铃薯的消费需求在下降；而以稻麦为主食的亚洲正好相反，由于人口持续增长，食品消费结构变化，及快餐食品的进入等因素驱动，马铃薯消费呈上升趋势。但是，我们也应看到，2011年欧洲的人均马铃薯消费量仍高达84.2 公斤/年，是世界平均水平的2.4倍，亚洲平均水平的2.9倍。马铃薯依然是欧洲餐桌上不可替代的主粮。 　　（三）世界马铃薯食用方式的变化 　　目前，对马铃薯的食用方式主要分两大类，即直接食用和加工后食用。加工产品主要包括冷冻马铃薯、薯片和全粉。以美国为例，从1970年至2010年，美国马铃薯的食用方式发生了明显的变化，1970年，以直接食用为主，占总食用量的51%，其次是冷冻马铃薯占23%；而到2010年，以上两种食用方式的地位发生了反转，直接食用的比例显著减少至32%，冷冻马铃薯的比例增加至44%，成为目前的主要食用方式（美国马铃薯统计年鉴）。薯片和脱水产品占总食用量的比例变化不大，分别平均占16.5%和12.1%。然而，随着人们对饮食健康的关注，近十年来，美国人对冷冻马铃薯的消费有所下降。 　　中国马铃薯的生产和消费 　　（一）中国马铃薯种植面积和产量的变化 　　近50年来，中国马铃薯的种植面积和总产量均迅速增长，至