六偏磷酸钠.ppt

试题 六偏磷酸钠在食品行业中的应用及作用？举例说明（至少3种） 六偏磷酸钠的定义？ 六偏磷酸钠的危害？ 六偏磷酸钠 Page ? * * * * * * * * 磷化合物——六偏磷酸钠 1.定义 2.性质 3.应用 4.用量 5.技术指标 6.实验方法 7.检验规则 8.制备及危害 9.标志 10.储运特性 目录 六偏磷酸钠的定义 六偏磷酸钠: 为NA2O/P2O5分子比近1的玻璃状磷酸盐。过去称为“格兰汉姆”盐。于1832年由格兰汉姆发现。他将磷酸二氢钠加热脱水而得的盐，在其熔点（625℃）下加热，并使熔融物迅速冷却，而制得有吸湿性的格兰汉姆盐。 中文名称: 六偏磷酸钠 中文别名: 格来汉氏盐 英文简写: SHMP 六偏磷酸钠的性质 分子式：（NaPO3)6 摩尔质量：611.77g·mol-1 外观：白色、无臭、结晶粉末 密度：2.484 g/cm3 熔点：616°C （分解） 沸点：1500 °C 溶解度：易溶于水，不溶于有机溶剂 吸湿性：强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。 六偏磷酸钠的性质 其他性质： 1、熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有机溶剂。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。 2、由纯碱或烧碱溶液与磷酸进行中和反应，完成后继续加热到250℃，生成偏磷酸钠，再加热至620℃熔融并聚合成本晶，经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷酸钠则需在中和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加热焙融制得。用于制造水处理剂，缓蚀剂，金属表面处理剂，水泥硬化促进剂，铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等。食品级的，主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂，pH值调节剂等。  在食品行业的应用： 一：用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化，提高防腐性； 二：用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味； 六偏磷酸钠的用途 三：用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解； 四：用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽； 六偏磷酸钠的用途 五：用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀； 六：加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊； 七：用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽； 六偏磷酸钠的用途 六偏磷酸钠的用途 工业上的应用: 一：主要作锅炉用水的软水剂、缓蚀剂、印染染浴的软水剂； 二：用于造纸业做扩散剂； 三：用于洗涤剂工业做金属表面清洁剂； 四：用于制革工业作鞣革剂和染色剂； 五：化纤工业用以除去浆粕中的铁质； 六：石油工业中用于钻探管的防锈和控制石油钻井时调节泥浆的黏度。 七：六偏磷酸钠还作为阻垢剂广泛应用于EDI（树脂电渗析）、RO（反渗透）、 NF（纳滤）等水处理行业。也可用于土壤分析。 六偏磷酸钠的用量 一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%；肉类0.3%；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%；炼乳、饮料0.2%。 食品级的六偏磷酸钠中会有微量的重金属铅等，还有砷，砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的六偏磷酸钠还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松。 但是这些危害都是在长期接触的情况下才有可能有的，国家都是在经过大量的动物实验和实际情况才制定出食品级六偏磷酸钠中这些物质的最低标准的，一般在国家制定的最低含量以下不会出现上述的毒副作用！ 六偏磷酸钠的技术指标 GB 1624-1979 实施日期：1980-01-01 标准状态：已作废 GB 1890-1989 实施日期：1990-02-01 标准状态：已作废 GB 1890-2005 实施日期：2005-12-01 标准状态：现行 HG/T 2519-1993 实施日期：1993-07-01 标准状态：已作废 HG/T 2519-2007 实施日期：2007-10-01 标准状态：现行 六偏磷酸钠的技术指标 项 目 指 标 总磷酸盐（以 P2 O 5 计）的质量分数/% 》 68.0 非活性磷酸盐（以 P2 O 5 计）的质量分数/% 《 7. 5 水不溶物的质量分数/% 《 0.06 铁(Fe)的质量分数/% 《 0.02 pH值 5.8- 6. 5 砷(As)的质量分数/% 《 0.0003 重金属(以Pb计)的质量分数/% 《 0.001 氟化物(