生命活动的主要承担者---蛋白质选读.ppt

第2节 生命活动的主要承担者--蛋白质 学习目标： 说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 概述蛋白质的结构和功能。 认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 关注蛋白质研究的新进展。 肉 蛋 奶 豆 氨基酸及其种类 合成蛋白质的氨基酸约20种 C H COOH H2N H C CH3 COOH H2N H C CH2CH2CH3 COOH H2N H C CH2OH COOH H2N H 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 丝氨酸 我们都是氨基酸！找找我们的特点吧 氨基酸的结构通式 H COOH C H2N R 氨基 羧基 侧链基团 与生活的联系 必需氨基酸：体内无法合成，必须从外界环境中直接获取的的氨基酸。 （成人有8种，婴儿有9种） 非必需氨基酸：可以体内合成的氨基酸。  C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H H O OH 蛋白质的结构及其多样性 脱水缩合反应 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H O H OH H2O C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H H O OH H2O 肽键 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H O 二肽 C H COOH H N R3 C H C N R1 H H O C H C OH N R2 H O H H2O C H COOH N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H 三肽 C H CO N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H C H CO HN R4 C H CO HN R5 C H CO HN Rn 多肽(或肽链) 蛋白质的形成过程 N个氨基酸 脱水缩合 肽链 1或几条 盘曲、折叠 蛋白质 某种胰岛素 肌红蛋白与血红蛋白的结构 蛋白质的多样性 ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 氨基酸种类不同，肽链的结构不同 ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ 氨基酸数目不同，肽链的结构不同 ■ ※ ※ ※ ※ ◎ ◇ ★ ◎ ◇ ▲ ▲ ◇ ※ ※ ※ ※ ■ ◇ ◎ ★ ◎ 氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同 肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同 课堂练习 组成元素： C、H、O、N （少数还含S等） 相对分子质量： 几千—100万以上 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 分子质量 原子个数 化学式 蛋白质是生物大分子 有关计算 肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链条数 =水解所需水分子数 氨基数= R基团中的氨基数+肽链条数 =氨基总数- 肽键数 羧基数=R基团中的羧基数+肽链条数 =羧基总数-肽键数 N原子数=肽键数+肽链数+R中的N原子数 =氨基酸中N原子总数 O原子数=肽键数+2×肽链数+R中的O原子数 =氨基酸中O原子总数-脱去的水分子数 蛋白质的主要功能 （1）组成成分：如肌球蛋白、肌动蛋白等 （2）催化作用：如绝大多数酶 （3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体 （4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和 生长激素等） （5）免疫作用：如抗体、干扰素 蛋白质的分子量==氨基酸平均相对分子质量×氨基酸分子数-18×脱去的水分子数 1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的味道却有差异，这是由于（ ） A.同种植物对不同生物的影响不同 B.牛和羊消化功能有差异 C.牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远 练一练 C 2、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？ 沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶富含蛋白质，一般温度下，蛋白质以胶体的形式溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶于水。 加酶洗衣粉不宜用开水溶