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存在: 应用: 存在: 应用: 2.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适 的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)鸡蛋清溶液 ( ) * * 第四节 基本营养物质 第2课时 思考:①烯烃 (C=C) ; ②炔烃(-C≡C-) ; ③醇(-OH) ;④ 羧酸(-COOH) ; 一定条件下,下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号),并注明反应类型: (1)H2: ; (2)Br2: ; (3)Na: ; (4)NaOH: ; (5)C2H5OH: ; (6)KMnO4: 。 ①②(加成反应) ①②(加成反应) ③④(取代反应) ④(中和反应) ④(酯化或取代反应) ①②③(氧化反应) ⑴糖类得水解 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液,加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性,再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 ⑴糖类得水解 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 蔗糖不显还原性;在催化剂和加热的条件下,蔗糖能水解,生成有还原性的葡萄糖 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液,加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性,再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 出现 砖红色 沉淀 没有 砖红色 沉淀 双糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解生成葡萄糖或果糖。 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 ⑴糖类的水解 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + 小结: 还原性糖指含醛基(-CHO)的糖, 常见的有葡萄糖(单糖),麦芽糖(双糖)。 特征:1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2共热,产生砖红色沉淀 OCH2 OCH OCH2 C17H33CO C17H33CO C17H33CO OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同 硬脂酸甘油酯(脂肪) 油酸甘油酯 (油) ⑵油脂的水解 ① 酸性条件下水解为甘油(丙三醇)高级脂肪酸。 丙三醇的结构简式: CH2━OH │ CH━OH │ CH2━OH 高级脂肪酸: 在一元羧酸里,酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。(如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH ) ② 碱性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 肥皂的主要成分是____________。 高级脂肪钠 含有碳碳双键的油脂可以发生加成反应,使溴水、及KMnO4 溶液褪色。 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1.糖类的存在及主要应用: 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸 ⑶蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解,生成氨基酸。 2、油脂的存在
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